瓦片鹅肝
原料：鹅肝350克，红辣椒粒5克，洋葱粒5克。
调料：特制酱料4克，孜然粒1克，盐1克，味精2克，花雕酒5克，红油5克，香油1克，生粉3克，蚝油3克，色拉油25克。
1、鹅肝改刀成4厘米见方的小块，漂去血污，加花雕酒、盐、味精、干生粉拌匀，入开水锅中汆5分钟至熟。2、锅放油烧至六成热，下红辣椒粒、洋葱粒、孜然粒、特制酱料炒香，加鹅肝，淋花雕酒，急火快炒两下，淋上红油和香油，装入提前烧热的瓦片中即可。
特点：柔软鲜香，回味无穷。制作关键：鹅肝飞水时不能飞过了头，一般是7秒钟。特制酱料的制作方法：李锦记豆瓣酱2瓶，永丰辣酱1瓶，辣妹子辣酱1瓶，番茄酱15克，十三香5克，花生酱5克，上火炒熟即成。
蕨炒腊鸡肠
特点：香辣，爽口，熏香味浓。
原料：腊鸡肠200克，野山蕨菜200克，红椒50克。
调料：色拉油50克，味精2克，盐、料酒5克，酱油2克，白糖３克，干椒粉2克，香油2克，葱段10克，糯米醋5克。
1、腊鸡肠切成3厘米的段，焯水捞出。蕨菜洗净切段，红椒切丝。2、锅烧油至五成热，下腊鸡肠旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。3、锅留底油，下干椒粉煸香，下蕨菜、红椒丝略炒，加味精、盐、酱油、白糖调味，下鸡肠炒匀，淋香油，撒葱段即成。
豆辣肉卷
特点：色泽红润，肥而不腻，豆辣香醇。
原料：带皮猪五花肉750克，猪肉泥120克，鸡蛋清2个。
调料：色拉油500克（约耗50克），盐8克，味精1克，酱油15克，甜酒汁50克，浏阳豆豉30克，干椒末25克，蒜蓉20克，生粉10克。
1、将五花肉烙尽毛刮洗干净，下入开水锅大火煮20分钟至六成熟，捞出后抹干肉皮上的水分，趁热将甜酒汁抹上，下入烧至七成热的油中小火过油（皮朝下），待肉皮炸成红色时捞起，再下入开水锅中火煮10分钟，至肉皮起皱时捞出，切成5厘米长的薄片。2、豆豉用清水洗一遍，锅内放油烧五成热，下入猪肉泥、蒜蓉、干椒末、豆豉煸出香味，加盐、味精、酱油制成豆辣肉馅。3、鸡蛋清打匀，加生粉调制成蛋清糊。4、将五花肉片排列在砧板上摊开，抹上肉馅，卷成豆辣肉卷用蛋清糊封口，扣入碗内，上笼旺火蒸至烂后，倒扣在盘中即成。
