酸菜鱼

　　食材：鱼一条、四川酸菜料一包、红辣椒、香菜、花椒、干辣椒段、香葱、姜片和鱼骨

　　做法：

　　1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀。

　　2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。

　　3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒。

　　4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨、鱼头。

　　5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

　　6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

　　7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片（下鱼片时火一定要大，不然会有腥味）。

　　8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

　　9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

　　油淋丝瓜鸡

　　食材明细：丝瓜1根、鸡腿2个、青红椒各半个 盐1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽酱油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少许、香菜、葱、姜、蒜

　　制作步骤：

　　1、丝瓜洗净，去皮，切成段后加少许盐腌制5分钟。

　　2、鸡腿剔去骨头备用；青、红椒洗净去蒂和籽切成丝；葱、姜、蒜切成末备用。

　　3、锅中倒入热水，加料酒、盐、姜片、葱，烧开后关火将鸡腿肉放入浸泡5分钟备用。

　　4、将浸泡后的鸡腿肉铺放在丝瓜上。

　　5、取一小碗，放入酱油、醋、白糖、盐、味精调匀，做成调味汁，浇在鸡肉和丝瓜上。

　　6、放入锅中大火蒸5分钟，出锅后撒上葱姜蒜末、香菜、青红椒丝.

　　7、香油烧热，放入花椒炸香，淋在菜上即可。

　　皮蛋蒸豆腐

　　食材皮蛋1个，豆腐4小块

　　蚝油1大汤匙

　　麻油1/4汤匙，生粉少量

　　做法

　　1.皮蛋剥壳，切碎。2.豆腐上面浅浅地划十字刀。3.把豆腐放进碟子中间，切碎的皮蛋铺在豆腐上面。4.烧开一锅水，把豆腐放进去大火蒸10分钟，关火后焖3分钟。5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中，加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

　　豆角炒鸡胗

　　材料：鸡胗粒 豆角 泡椒

　　做法：

　　1、先稍炒下豆角粒，点放适量精盐，炒到七八成熟，可盛起备用；

　　2、另起锅，注油放姜蒜和葱头，也可将泡椒粒一齐爆，但这样会很辣；

　　3、爆香后放鸡胗和泡辣粒，兜匀炒香至熟；

　　4、倒入炒过的豆角，番几下，浇少少酒