香辣干锅土豆片

　　材料：土豆,红小辣椒,五花肉,杭椒,洋葱,大蒜,姜,香菜,盐,豆瓣酱,料酒,干辣椒,花椒,老抽,生抽,鸡粉,味精

　　做法：

　　1、土豆去皮洗净，中间打开，斜刀切成菱形片，放凉水备用。

　　2、五花肉洗净切薄片。

　　3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小红辣椒切菱形。

　　4、大蒜15克，姜15克切片，香菜洗净切段。将洋葱洗净切丝。

　　5、锅中加清水，大火烧开，下切好的土豆片，焯透，捞出控水备用。

　　6、锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，即油表面有青烟大量上升时，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣酱15克，炒出红油。

　　7、下干辣椒10克，洋葱丝30克，姜蒜各15克爆香，加料酒10克，小红辣椒15克炒香。

　　8、接着下焯好的土豆片，然后放老抽15克，生抽10克，鸡粉5克，味精10克，盐5克。大火翻炒一分钟。出锅装盘，撒香菜段。

　　麻婆豆腐

　　食材：嫩豆腐400克，豆豉小半勺，猪肉末40克， 盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，豆瓣酱1料勺，鸡精适量，水淀粉少许，葱姜蒜适量，生抽适量

　　做法：

　　1.豆腐切成大小均匀的小块，蒜姜切碎，葱切葱花。

　　2.起锅烧开水，加入适量盐，放入豆腐焯水，捞出控干水份。

　　3.起锅烧热油，加入肉末炒至变色，加入豆瓣酱，辣椒面，蒜粒，姜粒，豆豉炒出香味。

　　4.倒入少量肉汤或清水煮沸，加入豆腐，轻轻推均匀。

　　5.加入生抽，花椒面，盐，味精，鸡精推均匀。最好倒入水淀粉勾芡，烧沸推均匀，盛出装盘撒上葱花即可。

　　红腐乳烧排骨

　　材料： 排骨500克、红腐乳汁三汤匙、红腐乳二小块、水适量、冰糖20克、生姜四片、生抽一汤匙、料酒一汤匙、油20克、葱一把、蒜二瓣；

　　做法

　　1.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。

　　2.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干水份。煎锅加热，倒入油，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。

　　3.用煎排骨的剩余的油煸香生姜、葱白和蒜。倒入准备好的红腐乳汁（我还加了一块红腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入适量热水，没过排骨为宜。

　　4.汤汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖三十分钟，直到排骨酥烂。焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。

　　捞汁鸡翅

　　食材：鸡翅中5个，小米辣少许，青辣椒少许，香菜，米醋，生抽，蚝油，盐，糖，花椒，色拉油，蒜米

　　做法：

　　1、鸡翅洗净后表面划两刀方便入味，冷水下锅，水开后煮十分钟，迅速过凉。

　　2、调制捞汁，小米辣切环，青辣椒切环，香菜切碎，蒜拍碎，再放入米醋2大勺，生抽一大勺，蚝油1小勺，盐一小勺，糖一小勺。热锅放入花椒炸香，将油倒入捞汁中。鸡翅放到捞汁中浸泡半个小时以上，让鸡翅入味即可。