抹茶肉松红豆酥

　　By 模样生活MyLiving

　　抹茶和红豆的搭配一直都是完美组合，赶上中秋来临之际，快来学习螺旋酥的做法，一层层的螺纹，原来是如此简单，除了抹茶和红豆，还加了肉松，口感加倍~

　　原料：中筋面粉、低筋面粉、冰水、糖粉、猪油、抹茶粉、低筋面粉、猪油、抹茶粉、红豆沙馅、肉松。

　　做法步骤：

　　第1步、准备好食材，称重备用。

　　第2步、水油皮材料放入厨师机。

　　第3步、厨师机1档3分钟，全部食材慢慢搅匀，缓慢提速到4档约10分钟，面团能达到可以拉出薄膜的程度。每款厨师机的功率不同，数据仅供参考，但螺旋酥的面团一定要拉出薄膜

　　第4步、裹上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛约20分钟。

　　第5步、油酥材料中的低筋面粉和抹茶粉倒入打蛋盆拌匀，再加入猪油用筷子搅拌成絮状。

　　第6步、刮刀按压成团，用保鲜膜封好冷藏备用。

　　第7步、取出梳理好的面团跟油酥，水油皮面团分成每个约30g的小剂子，油酥面团分成每个约20g的小剂子，约分成9个。全程盖保鲜膜，防止变干

　　第8步、红豆沙馅分成每份25g，准备9份即可。如果把全部的面皮都包，需准备18份

　　第9步、将分割好的油酥包入面皮中，过程中要用保鲜膜盖住以保持油皮湿润。

　　第10步、取出一块面团，轻轻压扁。

　　第11步、轻轻擀长，长度无需太长，约20cm即可。

　　第12步、自上而下卷起来。

　　第13步、收口朝下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

　　第14步、取出松弛好的面团，收口朝上轻轻压扁。

　　第15步、再次擀长，擀皮时，擀面杖斜着轻轻向左擀一下再换右一下，这样能让宽度厚薄均匀一点，起酥的层次会比较好看。若发现面片微微有点起皮，可在手上涂抹一点猪油

　　第16步、自上而下卷起。

　　第17步、擀好的面团的层次相对均匀一些，盖好保鲜膜松弛15分钟。

　　第18步、松弛好的面团从中间对切，平均切成两半，下刀要快，这样切面才平整。

　　第19步、螺旋纹朝下，切面朝上，用手压扁。切口向上，能够看到一圈一圈的螺纹图案

　　第20步、翻面。

　　第21步、用擀面杖轻轻擀平，避开中心位置，把四周擀的相对薄一点。

　　第22步、拿起擀好的面皮，在中心放上一点肉松，再放上红豆沙馅。

　　第23步、和包月饼的方法一样，虎口卡住，一点点收拢，把收口的小尾巴轻轻压扁。

　　第24步、全部包好后，烤箱上火180℃，下火200℃预热，等待预热时也需要盖着保鲜膜。

　　第25步、放入预热好的烤箱，烘烤约25分钟。时间和温度按照烤箱实际情况调整。

　　第26步、烘烤完直接取出晾凉即可。

　　小贴士：

　　1、若烤箱不大，上面离加热管太近容易上色过深，烘烤过程中可快速盖上锡纸；2、擀皮时，皮和酥的软硬度尽量一致，擀出来的面皮颜色才会均衡，并且不容易破酥。感谢水怜忧提供配方

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