香酥带鱼

　　1、选用肉厚的大带鱼，切成段，再放入七成热的油锅里炸干炸透至酥脆捞出。锅留底油，投入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，掺清水后加盐、味精、老抽和糖色调色调味，然后倒进高压锅，放入炸好的带鱼段，同时倒入香醋（按10千克带鱼加750毫升香醋的比例），烧上汽后压30分钟。

　　2、把原汤和带鱼一起倒进炒锅，开小火将汁水收浓，其间需分次加入适量色拉油（目的是增加亮度和油润度），等汁水收浓时，把带鱼拣出来晾冷待用。另把煮熟的藕条放入锅内剩余的汤汁里，小火收至入味，出锅晾冷后放盘中垫底。

　　特色：这道香酥带鱼比常规做法多了一个步骤，即放高压锅里加醋压30分钟，因此成菜的口感特殊，骨刺无比酥软。

　　金沙虾仁

　　做法

　　1.虾去掉头和壳（留尾部），去掉虾线

　　2.从肚子往背上切一刀，不切断，用刀背轻轻拍拍

　　3.加入生抽、盐、香油、黑胡椒粉抓匀，然后裹上面粉

　　4.锅内放油，烧到四成热，放入虾中火炸至两面金黄后出锅

　　5.锅内放入少许油，小火炒黄面包糠

　　6.将面包糠倒入装虾的盘子里，金沙虾仁就做好了

　　抓炒家乡小酥肉

　　食材：猪里脊 草莓 姜 苹果汁 十三香 米醋 苹果醋 蜂蜜 白糖 干桂花 淀粉 生粉 面粉 盐 水 油

　　做法：

　　1. 里脊肉切条，用盐、苹果汁、十三香搅匀，姜切末，备用；

　　2. 将100克米醋、15克苹果醋、15克蜂蜜、5克盐、50克白糖、干桂花搅匀，放入水温50度的锅中，隔水加热3-4分钟，即可做好抓炒汁，备用；

　　3. 淀粉150克、20克生粉、20克面粉、水适量、盐、油少许，用抽打的方式拌成浓稠状，备用；

　　4. 锅内放油，将肉裹上淀粉、面糊，油温在六七成热时下锅炸，定型后捞出，油温再次升至七成热复炸，捞出、第三次炸，捞出，备用；

　　5. 锅内留底油，放入姜末、抓炒汁、水淀粉翻炒变浓稠后，放入小酥肉、草莓翻炒均匀，即可出锅，备用；

　　6. 摆盘，即可食用。

　　咖喱鱼蛋

　　材料：鱼蛋、洋葱、中等大小土豆、块状咖喱、胡萝卜、油

　　做法：1、将鱼丸清洗一下，土豆和胡萝卜洗净去皮，切滚刀，洋葱切块；

　　2、锅中放30克油，油热后，先下胡萝卜和洋葱翻炒过油

　　再倒入土豆和鱼丸；

　　3、翻炒后，加温水没过原料，大火烧开水，撇去浮沫，继续中火煮15分钟；

　　4、关火，倒入咖喱块，用铲子翻搅，便于咖喱融化；

　　5、咖喱全部融化后，重新开火，小火炖5分钟收浓汤汁即可。