六大凉菜：素什锦，酱牛肉，凉拌海蜇，东北大拉皮，凉拌三丝，大丰收。
1、素什锦（这道菜可以说家家都爱吃，家家都爱做，爽口开胃。）
芹菜（或者黄瓜），胡萝卜，藕片，焯水过凉，木耳泡发，银耳泡发，配以水煮五香花生米，加入香醋，生抽，蚝油，少许盐，少许糖，少许鸡精，少许香油，搅拌均匀即可，酸甜可口，开胃下饭。
2、酱牛肉
酱牛肉是一道功夫菜，后续会详细介绍做法，是由多种调味料腌制而制成的，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。
3、凉拌海蜇
凉拌海蜇是是一道夏日凉菜。海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。所有调味料放入小碗中拌匀制成调味汁备用。海蜇洗净切丝，用热水快速焯一下，捞出过冰水备用。胡萝卜、彩虹椒，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切末。把所有食材放入碗中，淋上调味汁，蒜末，芝麻，拌匀即可。
4、东北大拉皮
东北大拉皮是东北的家乡菜，以劲柔爽口，味道鲜美而受消费者喜爱。拉皮里加入调好的麻酱汁，蒜末，黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜末，葱丝，煸炒好的肉丝，加入少许食盐，鸡精，香油，少许醋，搅拌均匀即可。
5、凉拌三样/凉拌三丝（详见昨天的文章凉拌鸡胸肉）
下图为平时朋友们比较爱吃的小凉菜之一，川味腊肠，肉肠焖子，拌猪头肉。或者猪耳丝，猪肝等，配以生抽，醋，蒜末，鸡精，香油调配好的蘸汁，是不错的下酒菜。
6、大丰收
翠绿色的黄瓜，生菜，香葱，紫色的萝卜，小红萝卜，橘黄色的胡萝卜，小西红柿，配以甜面酱，一道菜仿佛回到农村田园生活，营养丰富，口感脆爽，色彩鲜艳，是个不错的选择，我每次下馆子必点这道菜。
八大炒菜：松仁玉米、娃娃菜、木须肉、腰果虾仁、鱼香肉丝、宫保鸡丁、毛血旺、西红柿牛腩。
7、松仁玉米
松仁玉米，也是东北地区的传统名菜。在东北菜里非常有代表性。玉米中含有大量的钙质，还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这道菜是孩子们的最爱。
选用袋装或罐头装美国甜玉米粒，口感更细嫩香甜。鲜玉米粒，豌豆焯水过凉，锅里炒一下，放入松仁，少量食盐，糖，味精，淀粉水水勾芡，香甜可口，营养丰富。
8、娃娃菜
娃娃菜帮薄而甜嫩，味道甘甜，营养丰富，富含维生素、微量元素与硒。是饭店常点菜之一。
粉丝泡发，娃娃菜切成四份，焯水备用，娃娃菜摆盘，粉丝放上面，放上蒜蓉，调好生抽，香醋，食盐，鸡精，味精，香油，糖，酸甜凉拌汁，最后再用热油浇在上面，激发出蒜蓉的香味，撒上香菜或者香葱点赞。味道鲜美，爽口，营养丰富。
9、木须肉
木须肉原名木樨肉，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。这道菜荤素搭配，味道鲜美，老少皆宜。
10、腰果虾仁
腰果虾仁既是常吃的家常菜，也是婚宴庆典宴席上不可或缺的一道菜。是一道高端，大气，上档次的一道菜。
腰果虾仁是一道粤菜，主要材料有虾仁、腰果仁等，辅料有芹菜、胡萝卜、水淀粉、葱花、蒜片、姜等，具有化瘀解毒，益气滋阳等功效。
烹饪时需要注意三点：一是如虾仁较老，可放些淀粉或者鸡蛋清进去，这样炒出来比较嫩滑；
二是腰果采用温油锅氽炸效果较好；
三是如腰果存放的时间较长，色泽较差可先入热水中泡一会儿再进行炸制。
11、鱼香肉丝
鱼香肉丝，是本帮菜中的一道名品，酸甜可口，是我们家两个孩子最喜欢的一道菜。一直以为这是一道川菜，原来查资料才知道是江浙一代，本帮菜。
为什么叫鱼香肉丝呢？主要是用鲫鱼腌制的泡辣椒炒制猪里脊肉丝而成，以此将肉丝炒出鱼香味，故而叫鱼香肉丝。
家常做法：尖椒切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，焯水备用，猪里脊肉切丝，起锅烧油中温煸炒肉丝至白色备用，锅中留底油，中油温下郫县豆瓣酱，番茄酱，泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和红油后放尖椒丝，胡萝卜丝，木耳丝，放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的酸甜汁（香醋，生抽，蚝油，食盐，糖，鸡精，味精，香油），放入香葱。搅拌均匀勾芡收汁后起锅装盘即可。
12、宫保鸡丁
这道菜被全球华人评为最受欢迎的中国菜之一，也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
13、毛血旺（类似的菜还有水煮肉片等）
毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将毛血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。
起锅烧油，油热放花椒，干辣椒炒香，放入葱姜蒜末，炒香，放入豆瓣酱炒出红油，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 鸭血切片，毛肚，下水，砸碎切丝，放入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
14、西红柿牛腩
西红柿牛腩是一道家常菜，番茄营养丰富，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。两者结合酸咸鲜美，对人体有极大好处。 番茄具有减肥瘦身、消除疲劳、增进食欲、提高对蛋白质的消化、减少胃胀食积等功效。
四大肉类主菜：鸡、鸭、鱼、肉。
15、口水鸡
口水鸡是汉族特色菜肴，属中国汉族八大菜系之一川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。
16、老北京烤鸭
提起老北京果木烤鸭，可谓无人不知，无人不晓，是具有世界声誉的北京著名菜式。色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。配上黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，春饼，蘸甜面酱，春饼一卷，吃一口酱香味浓郁，全国大部分喜庆宴席一般都有这道菜。
17、清蒸鲟鱼
海鲜，鱼类最原汁原味的做法就是清蒸了，吃过鲟鱼的人都喜欢“抽龙筋”，从头到尾有一条白色透明的软骨-筋，可以直接抽出来，特别脆，特别好吃。鲟鱼刺少肉多，肉质鲜美，营养价值极高。也是饭店，餐馆比较常见的菜。
18、东坡肘子
东坡肘子是一道历史悠久，全国闻名的名菜，也是一般酒宴上的压轴菜，一般的婚宴上必点的菜。
东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。具体的做法咱们后续再展开介绍。
两个汤：白菜豆腐汤，酸菜鱼汤。
19、白菜豆腐汤
最简单的食材烹饪出最鲜美的汤，原汁原味，奶白色的汤汁，爽滑的豆腐，寓意“百财”的白菜，小火慢炖，好吃不贵。
20、酸菜鱼汤
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；草鱼含有丰富优质的蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；汤汁鲜美，价格适中，是饭店里经常的汤菜。
