厨房里有句老话：“猪不椒、羊不料”

　　具体是说煮猪肉时

　　放了花椒肉质就会变老、发柴

　　而炖羊肉时放了大料

　　汤色会浑浊发黑

　　也失去了羊汤的鲜美

　　其实香料的品种五花八门

　　不同香料的作用各不同

　　只有熟知每种香料的用法用量

　　才能让菜品锦上添花

　　下面这8种香料在日常烹饪中很常见

　　但不能乱用

　　以免毁了一锅好菜

　　01

　　花 椒

　　花椒是烹饪时使用频率极高的一种香料，有青花椒和红花椒两个品种，青花椒麻味较重，在川菜中最为常见，一般用于煮菜或制成花椒油食用，而红花椒香味醇正，麻味较轻，一般在爆炒类菜品和肉类去腥上使用，也常被用来制成花椒粉使用，在用量上花椒没有太多的限制，根据自己喜欢的口味添加即可。

　　02

　　八 角

　　八角在我们这里还有另一种叫法，那就是大茴香。也被称为大料，是属于芳香型的香料。味道甘甜，一般在做卤肉的时候会用到八角。八角能够给卤肉起到增香作用，所以在做卤水的时候一般会用到八角。

　　03

　　桂 皮

　　桂皮又名肉桂，也是属于芳香型的香料。它的味道是甜辛味，一般用于腥味儿比较大的食材。比如在卤鸭肉或者是牛肉的时候就可以多放一点桂皮啦。可以当做君料、臣料使用。

　　04

　　香叶

　　香叶属于芳香型的香料，吃起来味道比较淡一些。但是在煮制的过程中，会越煮越香。一般用两到三片就可以了。用多了就会发苦。主要当做臣料使用。

　　05

　　白 芷

　　白芷是属于苦香型的香料，味道比较辛香，它吃起来也是比较苦的。具有浓郁的香气。它可以去异味、去腥、去臭、出香的效果比较好。可以当做君料使用。

　　06

　　山 楂

　　山楂是属于水果清香味的香料，里面略带一些酸味。一般在卤水的过程中，就会加一些食材，加入山楂之后，能够化解肉类。这样让食材吃起来没有那么油腻了。

　　07

　　良 姜

　　良姜的气味比较辛辣，味道比较浓一些。能够去腥增香，一般在卤鸭肉的时候，就会用到了。

　　08

　　茴 香

　　茴香能够给食物增加尾香，而且它的用途比较广泛，适用于炖猪肉，以及鱼肉和羊肉中使用。我们吃的烤串儿中，也会用到茴香。

　　加入茴香之后，菜品就会显得特别香气扑鼻。它的香味比较清淡，而且持久性也比较长。所以茴香也可以在做菜的时候用到。用量比较大，只要撒的均匀一些就可以了。

　　来源 / 上海社区发布

　　编辑 / 高磊