以前总觉得有钱人才能吃得起牛肉，现在不同了，我们普通大众也能吃到牛肉，虽然不能经常吃，但偶尔吃一次还能做到。牛肉和猪肉不同，如果猪肉做老了，勉强还能嚼能咽，如果牛肉做老了，再好的牙也嚼不动，难以下咽，所以做牛肉不懂技巧不行，不然会白白浪费这么好的食材。

　　牛肉有很多种做法，最常见有炖牛肉、炒牛肉，炖牛肉好吃但耗时长，没有充分的时间想吃炖牛肉太困难，因此想吃牛肉时间紧，还是炒牛肉最好。说到炒牛肉，看着简单，却有很多人炒不好，牛肉一下锅就发硬，炒好了发柴难吃。

　　那么炒牛肉直接下锅炒肯定是不对的，有人炒牛肉前，习惯用淀粉腌制牛肉，这样牛肉炒好挺软的，不过它并不是最好的方法，想吃到一盘真正好吃的炒牛肉，不能加淀粉，不然淀粉味儿太重，不好吃。

　　饭店里的大厨炒牛肉，很多时候都不加淀粉，问了舅舅大厨才知道，炒牛肉这么讲究，今天给大家分享一下牛肉的做法以及窍门，做炒牛肉，别只会用淀粉腌，学会大厨这3个小技巧，牛肉嫩滑不柴！快看看吧。

　　炒牛肉

　　准备食材：牛肉、芹菜、生姜、蒜、小米椒、料酒、生抽、食用油

　　将牛肉冲洗干净，切成薄片再切成细丝，切得尽量细一些、均匀一些，这样下锅炒的时候，才会受热均匀，还可快速炒熟。

　　切好的牛肉丝放清水中抓捏几下，捞出挤掉水分，放干净碗中。

　　加入料酒、胡椒粉、生抽，直接下手把牛肉和调味料混合均匀，多抓拌一会儿，不能偷懒，再加适量食用油，继续抓拌。

　　抓到牛肉出现黏性后腌制一段时间。然后将生姜去皮切末、蒜去皮切末、小米椒洗净切丁、芹菜去叶洗净，切成小段。

　　炒锅烧热到冒烟之后，倒入食用油，不断晃动锅面，烧热到冒烟后，倒出热油，加进凉油，烧热到五成热时，将牛肉丝倒入锅中，快速滑炒。

　　炒到肉丝发白后立即盛出，锅内留底油，倒入葱姜末、小米椒爆香，再将青菜倒入锅中炒到八成熟的状态，爱吃豆瓣酱口味，还可以加点豆瓣酱炒出红油。

　　最后将牛肉倒入锅中，大火爆炒均匀，加适量食盐、鸡精调味，再次翻炒均匀，就可以出锅了。

　　学会大厨3个小技巧：

　　一、做炒牛肉，别只会加淀粉腌，用食用油就可以了，它可以锁住牛肉的水分，牛肉水分不流失，那么炒出来的口感不会发柴，更加软嫩，还是牛肉的原汁原味，没有淀粉味。

　　二、炒牛肉时，记得要润锅，特别是大铁锅，如果直接下锅炒的话，牛肉会粘锅。

　　三、炒牛肉的时间不要太长，刚刚变色就要盛出，另外牛肉不管搭配什么食材炒，都要炒好先盛出来，等配菜炒断生了，再倒牛肉一起炒，这样牛肉才会软嫩。

　　这样一份好吃的炒牛肉就做好了，不习惯切丝，可以切薄片也很不错，总之运用上面的方法和技巧，牛肉就不会炒坏，快试试吧。