八角棱瓜

　　棱瓜，是丝瓜的一种但又区别于丝瓜，其肉质鲜嫩，微甜。可用来煮汤，也可以炒着吃，深受人们的喜爱。因为它的表面有八条纵向的棱和沟，所以得名“八角棱瓜”。棱瓜外皮为绿色或深绿色，质地较硬，果肉为白色。八角棱瓜是一年生的攀爬植物，产量较高，好管理，虫害少，适合露天种植。因此也是少有的绿色无公害蔬菜，所以趁季要多吃。棱瓜不像丝瓜那样普遍，所以有的朋友可能还不太认识它。棱瓜的营养也是非常的丰富。

　　棱瓜含有丰富的维生素c、维生素B、钙、铁、磷等微量元素，与鸡蛋的蛋白质和胡萝卜的胡萝卜素相结合，可谓是素菜的完美结合。三者一起入锅炒制出的成品，色泽亮丽，香味清新，口感柔滑。作为素食主义者的我那是对其喜爱有加。棱瓜结果主要在夏季和秋初，随着气温的降低会慢慢停止生长，所以现在已经是硕果的尾声。

　　棱瓜炒鸡蛋

　　主料：八角棱瓜200克

　　配料：鸡蛋3个（约170克）、胡萝卜20克、大蒜5克、小葱5克

　　调料：食用油30克、食盐3克、五香粉2克、鸡精或味精1克（可选）

　　制作方法

　　1、先将棱瓜用清水清洗干净切去头和尾部，用刮刀刮去棱角和皮，再用滚刀法切成小块，装入盘中备用。

　　2、将胡萝卜用斜刀切成长度约4厘米左右的块，再立起切成厚度约3毫米左右的片，放入盘里。

　　3、大蒜5克切片，小葱切段，将葱白和葱叶分开放。

　　4、准备一个大碗，打入3个鸡蛋约170克，加入食盐1克，用筷子搅拌均匀。

　　5、锅中加入热水约2000克，（原先烧开的水，这样速度会快一点）开大火，直接倒入切好的棱瓜和胡萝卜片，用漏勺翻拌均匀。待胡萝卜片和切好的棱瓜五分熟，用漏勺捞出控水。

　　6、锅中加入食用油约20克，油温烧至5成热，开中火，倒入打好的鸡蛋液，以从中间划圈的方式搅拌成较大一点的块状。然后乘出备用。

　　7、锅中再加入食用油约10克，油温烧至六成热，放入切好的葱段和蒜片，炒出香味后倒入绰过水的棱瓜和胡萝卜翻炒两遍，紧接着再放入炒好的鸡蛋碎170克、食盐2克，五香粉2克，鸡精1克，最后放入切好的葱叶，翻拌均匀即可出锅，盛入盘中。

　　小贴士

　　1、棱瓜如果是炒着吃的话，尽量不要切得太薄，切得太薄炒出的棱瓜容易软烂，影响口感。

　　2、胡萝卜用斜刀切段，再切成片，这样做出的菜品会更美观一些。

　　3、棱瓜和胡萝卜片绰水不可过大，五分熟即可，因为后面还需要进行调味再炒一会，否则太过软烂，影响品相和口感。

　　4、从锅中倒入绰过水的棱瓜、胡萝卜到加入调料出锅是一个非常快速的过程，要开大火快速翻拌，一气合成。另外这是一道热菜，要趁热食用，凉了会影响口感。

　　秋天这种天然应季菜，与胡萝卜鸡蛋搭配堪称完美，再不抓紧要过时