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待客少不了卤味,分享8种卤菜的做法,抓紧时间学起

待客少不了卤味,分享8种卤菜的做法,抓紧时间学起
2020年04月23日 06:46 新浪网 作者 喜欢做饭的美美酱

  【卤鸡爪】

待客少不了卤味,分享8种卤菜的做法,抓紧时间学起

  食材:新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮

  做法:

  1、将鸡爪洗净,剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮,烧开再煮3分钟后捞出

  2、换一锅清水,加入姜片、酱油、盐及调料包,烧开后煮30分钟制成卤水

  3、做卤水时在炒锅中加少许油,加入冰糖,熬成糖色后下入鸡爪,翻炒上色后将鸡爪下入卤水中,锅中如有糖色汁可以一同放入

  4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟,之后关火焖上若干个小时即成

  【卤鸡腿】

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  食材:鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒

  做法:

  1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀,放到清水里面洗干净,去除多余的血水,然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。

  2、在锅里加入适量的开水,放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等,做成卤汁。

  3、将鸡腿放入卤汁中,大火烧开后小火慢炖40分钟左右,直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡,这样吃起来味道会更足。

  【卤猪头肉】

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  食材:猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

  做法:

  1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛,用刀劈成两半,猪耳朵的地方是很脏的,要刮净毛和杂物。(买的时候尽量选干净的)

  2、汤锅中放入清水,也放入猪头肉,放入葱段,姜片,料酒大火煮开,撇去血沫后,开锅煮3—5分钟,捞出用冷水冲洗干净。

  3、汤锅中重新倒入清水,放入焯过水的猪头肉,再放入大料,香叶,花椒,桂皮,八角,干辣椒,姜,葱,蒜,老抽。

  4、另起一锅,倒入少许的油,放入白糖炒糖色,汤色变色冒泡加入开水。

  5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中,给猪头肉上色,盖上锅盖,水烧开后中火卤煮一个小时。

  6、把猪头肉捞出,去骨头后再放入汤锅中放盐,卤煮20分钟。

  【卤猪耳朵】

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  食材:猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

  做法:

  1、准备好所有的食材,猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

  2、老卤放入锅中小火加热化冻,再加适量的清水放入猪耳朵。

  3、再加入冰糖,大火煮开后撇去浮沫,小火卤煮40分钟后加入盐调味。

  4、关火后加盖焖至20分钟,捞出稍冷切丝即可食用。

  【啤酒炖猪脚】

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  食材:猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖

  做法:

  1、猪脚处理干净,砍成小块儿;

  2、烧水加一汤匙白酒,放入猪脚焯水,煮开后清理干净毛,控干备用;

  2、锅中放油,猪脚用油炸上色;

  3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅;

  4、接着放入猪蹄,按照自己喜欢的口感选择按键,煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了;

  5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。

  【卤牛肉】

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  食材:牛腱、八角、小茴香、花匠、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒、盐

  做法:

  1、牛腱子肉切成分成几大块,冷水下锅,加入几片生姜和料酒,水煮开就关火;

  2、把牛肉捞出之后控干水分;

  3、另起一锅水,加入大料煮开,倒入盐和老抽调色;

  4、把焯过水的牛肉放入锅中,小火慢慢煮60分钟以上等到牛肉成熟为止;

  5、把牛肉捞出来,汤汁冷却降温,再把牛肉放进去浸泡一晚上,牛肉会变得更加紧实入味,吃的时候切片就可以。

  【麻辣卤香干】

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  食材:豆腐干300克,色拉油适量,食盐12克,鸡精12克,花椒适量,干辣椒适量,老抽12克,水500克,白糖12克

  做法:

  1、锅中加入500克水,加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精入水中,把加入佐料的水烧开,放置一边放晾

  2、豆干用水冲洗干净,把洗干净的豆干切成片状,比较容易入味。如果你买的豆干比较薄就不用切了;

  3、把凉晾的卤汁倒入豆干内,一定要淹没豆干,盖上盖子,放入冰箱冷藏12个小时就可以了;

  4、把卤汁倒出来,原味卤豆干就做好了,喜欢原味的可以直接啃了(卤汁可重复使用的,可再次加入豆干卤制)

  5、最后做一个麻辣汁,把烧热的油浇在辣椒末和花椒上,麻辣汁就做好了,把做好的麻辣汁浇在豆干上,腌制一下,就可以享用了。

  【卤鹌鹑蛋】

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以上图片均来源于网络(侵删)

  原料:鹌鹑蛋、生抽2汤匙,老抽3汤匙,花椒1小把,八角1颗,盐3小勺,干红辣椒2个,香叶2个,白糖1小勺

  做法:

  1、鹌鹑蛋清洗干净,锅中加入适量清水,放入鹌鹑蛋大火烧开中火煮约7分钟煮熟,控水捞出。

  2、煮熟的鹌鹑蛋冷水中浸泡一小会,用手把表皮捏碎,或是在桌子上按压滚一圈,以便于更好的入味。

  3、另起一锅加入适量清水,加入2汤匙生抽、3汤匙老抽、3小勺盐、1小勺白糖、1个八角、1小把花椒、2个干红辣椒、2个香叶搅拌均匀,大火烧开煮2分钟,使香料的味道煮出来。

  4、然后加入敲碎的鹌鹑蛋再煮2~3分钟,不要捞出鹌鹑蛋,就放在锅里浸泡几个小时,天气热的时候要放入冰箱冷藏,这样入味更好吃。

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