虽然说随着人们生活水平的提高，现在人们的餐桌上鸡鸭鱼猪牛羊之类的各种肉制品是源源不断的，但是很多人对于青菜也是情有独钟的，毕竟不管是外面吃饭还是自己在家中做饭，青菜中有着独特的口感，而且让人看了就会食欲大开，所以很多人都特别喜欢吃青菜，一桌美食如果没有青菜，就觉得好像缺少点啥，但是去饭店的时候吃青菜特别美味，往往自己在家中做就做不好，其实炒青菜时，直接下锅是大忌，厨师长告知3个小窍门，炒后不变色更美味！

　　窍门1：炒前先焯水！

　　对于一些不太好熟的青菜，在炒之前先进行焯水，不仅会加快它的成熟，而且焯水的时候只要掌握小窍门，做出来的青菜颜色翠绿，而且口感也非常的好，焯水的小窍门，其实说白了就是焯水的时候要加入食用盐和食用油，加入这两样是为了增加青菜的味道，保护青菜的颜色，而且焯水之后只需旺火猛炒几下就可以了，还增加了青菜的口感！

　　窍门2：要手撕不要刀切！

　　如果碰到比较大的蔬菜，尽量手撕，手撕出来的菜因为是完全按照菜的纹理，更容易入味，而刀切出来的会损失一些口感！当然碰到不太容易掰断的，还是刀切一下比较好！炒菜之前，需要将上面的水分沥干，否则炒菜的时候油会溅出，烫伤自己！

　　窍门3：少放调料！

　　炒青菜，一般来说吃的就是它鲜甜的味道，但是有些人在炒青菜的时候，不管三七二十一，直接往里面放生抽，老抽，蚝油，香油，各种调料只怕放的不够多，其实炒青菜的时候，只需加入少许的食盐和鸡精就可以了，稍微增加一勺白糖提鲜，另外炒菜过程中，如果需要，就加温水或者开水，千万别加凉水！