小编给大家带来的是一道秘制版的【红烧肉】。

　　红烧肉好吃的诀窍

　　1、食材选择：优先选择上等的新鲜五花肉，肥瘦相间的五花肉才是好的食材。

　　2、刀工处理：不能切太小，会影响口感；一般切成3厘米的麻将块大小即可。

　　3、加红糖（划重点）：红烧肉离不开炒糖色，一般人都喜欢用白糖，这道菜一定要分多次补充红糖。

　　为什么呢？第一，红糖能使红烧肉的颜色红润透亮；第二，红糖具有美容养颜的功效。

　　4、很多朋友说，自己炖出来的红烧肉又硬又塞牙。其实不是冷热水选不对，而是在炖肉时，90%的人都加错一味调料！

　　这个调料就是花椒！但在烹饪行业有一句话叫“猪不椒羊不料”，花椒可以去腥增香，偏麻的口感很多人都爱。但炖肉时却不适合放花椒，花椒会让肉质变得更紧实，不易炖烂。

　　而且花椒味道浓郁，易盖过猪肉本身的香味，因此大家一定要记住了：炖猪肉切忌放花椒！

　　今天这道小编版”红烧肉”食材非常简单，无需绿豆、腐竹等多余配菜，甚至盐都不用加。只需基础的八角、桂皮、干辣椒。简单又好吃！

　　小编版红烧肉

　　五花肉/冰糖/红糖/八角

　　桂皮/干辣椒/料酒/红烧酱油

　　1、食材处理：五花肉洗净，切成3厘米厚的块状备用。取一只小碗，准备1小块桂皮、1颗八角，4~5颗干辣椒。

　　3、调味：锅边烹入料酒去腥，红烧酱油增色，煸炒直到裹上糖色即可。

　　千万注意：炒糖色不要用大火，易过火发苦，尤其是厨房小白，建议用中小火。

　　4、炖煮：分2~3次倒入红糖翻炒上色，加水没过五花肉的三分之二，转小火慢炖。

　　达人窍门：炖煮红烧肉必须加开水，不要加冷水，否则肉质会发柴。