清蒸鱼的做法可以说是最简单的烹饪方式之一，也是最难的烹饪方法！说简单就是把鱼放入锅里蒸制，说难就是鱼的腥味，如果处理不好，会导致蒸制出的鱼腥味特别重！所以蒸鱼时，放入姜葱是我们最常用的去腥方法之一，也是最有效的！不过有些鱼在蒸时，即使放了姜葱，蒸出的鱼腥味也会特别重！而且肉质粗糙不嫩，一点鲜味都没有！这期，饭店58岁的老师傅为大家破解这个难题，蒸出的鱼自动就能去除腥味！

　　58岁老师傅的烹饪经验：

　　在蒸鱼时，放入姜葱去腥，是我们最常用的方法之一，对于一般鱼可以完全的减少腥味，但是对于一些腥味特别重的鱼，完全起不了去腥的作用！所以饭店大厨一般都用这种方法：

　　在蒸鱼时，除了放入姜葱之外，很多人都会撒入少许盐一起蒸，这是错误的方法！提前放盐会导致鱼的蛋白质和水分加快地流失，导致蒸出的鱼肉质很粗糙无鲜味！所以在蒸鱼时，千万不要提前放盐！大厨建议可以放入1小勺白糖，没错就是白糖，白糖不仅有减少鱼腥味的作用，同时还可以使蒸出的鱼鲜美无比，肉质甘甜多汁！

　　不管蒸什么鱼，一定要等锅里的热水沸腾时，才能把鱼放入！因为鱼的表面遇到高温后，会瞬间收紧，把里面的鲜味和蛋白质紧紧的锁出，这样蒸出的鱼不仅肉质滑嫩多汁，而且腥味也会大大的减少！菜品示范如：

　　《清蒸鲈鱼》

　　材料：

　　鲈鱼1条（其他的鱼都可以），姜丝10克，葱50克。

　　调味料：

　　白糖1小勺，蒸鱼豉油15克，香油适量。

　　详细做法：

　　1.将新鲜的鱼宰杀处理干净后，用刀在鱼身肉比较厚的部位切开一刀待用。姜切成丝，葱一半切成段，一半切成丝备用：

　　2.把1小勺白糖均匀地抹在鱼身上，然后摆入盘子里，用1根筷子在中间撑起，接着放入姜丝和葱段：

　　3.待锅里的蒸汽沸腾时，把处理好的鱼放入，大火蒸制7~8分钟，待鱼熟透后出锅，接着取出筷子，放入葱丝，淋入烧烫的香油，再淋入蒸鱼豉油即可：

　　烹饪小知识：

　　在宰杀鱼时，一定要把鱼的血放干净，去除干净鱼鳃和内脏，这样处理就可以减少鱼的腥味哦！