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　　【肉末炒皮蛋】

　　【食材】：皮蛋，猪肉，蒜苔

　　【配料】：豆豉，红椒，大蒜，生姜

　　【调料】：盐，蒸鱼豉油

　　— —【开始制作】——

　　①：首先准备4个皮蛋和一些豆豉一起放到蒸锅里蒸5分钟，皮蛋蒸好后取出来放凉，然后取出来剥掉外壳，在改刀切成小块备用。（蒸过的皮蛋，蛋黄凝固容易去外壳，切的时候也不沾到，炒出来口感好）

　　②：蒜苔一小把清洗干净后在切成小粒，红椒一根清洗干净把中间的籽去掉后在切成小块用来配色，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁后在剁成蒜末，猪肉一块清洗干净剁成肉末。（这道菜里用到4个皮蛋，所以其他的食材分量不要太多，均匀搭配刚刚好炒一盘）

　　③：所有的食材处理完毕开始上锅制作，净锅热油放入姜蒜末，在放入肉末炒至变色断生，接着我们倒入豆豉，把豆豉的香味炒出来。（豆豉在开始的时候蒸过了，所以很容易就可以炒出香味，这个步骤不用炒太久）

　　④：豆豉炒香后加入蒜苔大火翻炒30秒入味，在放入皮蛋和红椒，加一小勺盐大火翻炒30秒入味，最后在加入一点蒸鱼豉油翻炒均匀即可出锅装盘。（皮蛋容易入味所以要最后放，豆豉本身有咸味所以盐放一小勺就可以了，最后加入的蒸鱼豉油可以起到增鲜的作用，放一点就可以）

　　这样一道非常好吃的“肉末炒皮蛋”就做好了，食材搭配丰富，营养美味，下酒下饭都是一道非常美味的佳肴，做法步骤也很简单，我家隔三差五就做一次，每次都吃光盘。