今天把这个下酒菜分享给大家。

　　【三色皮蛋】

　　食材：皮蛋，火腿，鸡蛋，蒜末，辣椒面，生抽，蚝油，白糖，陈醋，葱花，热油

　　做法：

　　1、两个皮蛋，先把皮蛋剥壳，对半切开，再一分为二，一根火腿去掉袋子之后，对半切开。

　　2、在盘子底部刷上一层食用油，摆入皮蛋，再把火腿摆在皮蛋上面，倒入蛋清，开水上锅蒸10分钟。

　　3、开盖之后，再倒入蛋黄蒸5分钟，蛋清蛋黄要提前分离在两个小碗里。

　　4、出锅之后放凉，再倒扣在菜板上，切成片状。看着是不是特别的漂亮呢。

　　5、准备一碗调汁用来蘸着吃，取一个小碗，加入蒜末，辣椒面，一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，再浇上热油，撒点葱花点缀，夹一块皮蛋蘸着吃，哇，美味。

　　【小编的秘诀】

　　1、切皮蛋的时候可以在刀上抹点油，这样防止粘黏。也可以用绳子来切。

　　2、两个鸡蛋，蛋清和蛋黄要先分离在两个碗里。

　　3、碗底记得一定要刷一层油，这样比较好脱模。

　　4、最后一定调一碗酱汁用来蘸着吃，哇，美味。