炒一道特别不一样的韭菜炒蛋，来刷新一下他对这道菜的认知。

　　韭菜炒蛋是一道非常接地气的家常菜。

　　想要把韭菜鸡蛋炒得好吃，很多朋友纠结是鸡蛋先下锅，还是韭菜先下锅，其实这都不重要，最重要的是放调料这个步骤。

　　接下来就给大家分享一下它的做法。

　　食谱名称：【韭菜炒鸡蛋】

　　准备材料：韭菜200克

　　辅助材料：鸡蛋3个

　　制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

　　【第一步】：韭菜先摘选干净，然后多冲洗几次控干水分，切去根部比较老的地方，剩下的部分再给它切成3到5厘米左右的长段，切好之后我们给它分成两份，一份先铺在盘子的底部，另一份放在一边备用。

　　【第二步】：接下来就是准备鸡蛋了，我这里准备的是三个鸡蛋，打入碗里面加入少许料酒和少许水淀粉，这里加入水淀粉，主要是为了让鸡蛋炒出来口感更加嫩滑，搅散搅均匀之后炒锅洗净烧烫，然后倒入少许食用油，等到油温微热的时候，再把鸡蛋倒入锅中煎至底部定型，这时候我们可以看到鸡蛋散开后变成黄色的花朵，特别的鲜艳嫩黄，然后给它翻一个面，煎至另一面定型之后铲成小块，盛出来了铺在装在韭菜的盘子上面，

　　【第三步】：然后再把剩下的韭菜铺在鸡蛋上面，这样子用韭菜双层包裹住鸡蛋，让鸡蛋把韭菜的鲜香吸收进去，这是我们做好这道菜的小诀窍之一，接下来就是调味了，往盘子上面撒少许的食盐和生抽，简单的翻拌一下。

　　Tips:这是我们做好韭菜炒蛋的第二个小诀窍,鸡蛋炒好之后先盛出来放在碗里，调料不能撒在锅里，而是先在碗里面拌均匀，因为等下韭菜是要大火快炒，如果往锅里放调料会导致调料粘在锅上拌的不均匀，还会让韭菜在炒锅里停留时间过长，把韭菜炒至颜色变黑了。又或是是开小火炒韭菜再调味，那样必定会渗出很多的汤汤水水，炒出来韭菜也不好吃。

　　【第四步】：炒锅里还有煎鸡蛋时剩下的食用油，这时候我们不需要放油了，直接把调好味的韭菜和鸡蛋倒入锅中，开大火快炒30秒钟，炒至韭菜断生之后就可以盛出锅了。

　　这样子炒出来的韭菜鸡蛋，鲜香入味，调味均匀，口感滑嫩清新，最关键的是颜色碧绿，一点也不发黑，非常的好吃。

　　制作小心得：（注意事项）

　　1.在搅拌蛋液的时候，加少许的炒酒是为了去除鸡蛋中的腥味。

　　2.搅拌蛋液时，切记不能加盐，免得把鸡蛋炒得口感过老。

　　3.还有就是我们在处理韭菜的时候是一定要先摘洗干净，把根部的内膜撕掉，叶片上发黑，被压烂叶片摘掉，全部整理干净之后再放入水盆里面去洗，这样才能洗得又快又干净。

　　结语：我们在家里炒韭菜鸡蛋的时候，记得调料不要直接撒在炒锅里，而是要多加1步，那样才能保证韭菜碧绿脆嫩还不会渗出汤水！