酵母粉、泡打粉、苏打粉，炸油条到底该用谁？分清区别少走弯路！

　　小伙伴们都太勤快了，做完凉皮、蛋糕、肉夹馍，又开始做油条和麻团了！我也是寻着香味动手的，当然我动手的另一个目的就是想去证实我的一个想法，那就是酵母粉、泡打粉、苏打粉，炸油条到底该用谁？

　　酵母粉是具有活性的，通常用来和面做包子、馒头、发糕、面包等，也正因为酵母粉是活的生物，我们在用的时候绝不能用高于40℃的热水来溶解酵母粉，否则一下就烫死了。泡打粉属于复合膨松剂，也叫快速发酵剂，目的是不需要等待就可以让食物快速蓬松发酵，产生孔状，当然我们用的话一定要用无铝泡打粉。其次就是苏打粉，首先用的时候我们得认清是食用苏打粉，也叫碳酸氢钠，目的让食物蓬松酥脆，油炸食品和饼干通常会用到。

　　弄清了这三种粉，那大家就应该能够明白，如果想要油条蓬松酥脆，那么我们可以用泡打粉和食用小苏打来和面，如果想让油条吃起来更健康，我们就选择酵母粉和面，而酵母粉和面的缺点是油条不会有太大的空心，但是炸出来外脆里软，也很好吃。我今天就跟大家分享酵母版的炸油条！

　　【炸油条】

　　主要食材：面粉300克，鸡蛋1个，盐2克，酵母粉3克，苏打粉2克，温水125克，食用油适量。

　　【具体做法】

　　1、面粉中加入小苏打、酵母粉、盐、打入一个鸡蛋，倒入温水，搅拌成面絮状，这个时候面团有些黏手，稍微整理一下就行了。

　　2、案板上抹油，把面团放上去揉至光滑，揉好的面团偏软，但是不黏手了。

　　3、面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大，内部组织出现明显的窝蜂状。

　　4、案板上抹油，发酵好的面团不要去揉，不要排气，直接整理成长方形。

　　5、整理好的面片约两毫米的厚度，切两条1厘米宽的面块。

　　6、两条小面片重叠在一起，用筷子在中间压下去但是不要压断。

　　7、为了省油，我炸的小油条，所以重叠后的面块从中间一切为二。将两头捏紧。

　　8、做好的油条胚盖上保鲜膜继续醒发10分钟。锅中倒油，加热至五成热，用筷子放进去，筷子边缘开始冒泡泡。

　　9、转中小火，将油条放进去，很快面团就会漂浮上来，用筷子来回拨动，让油条受热均匀。炸至表面金黄就可以了。

　　做好的油条外脆里软，特别好吃。虽然吃起来不如外面卖的蓬松空心，但是不油腻，吃起来更健康。