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待客猪皮不要做冻了,这做法第一次见,不煮不炖,上桌抢光光

待客猪皮不要做冻了,这做法第一次见,不煮不炖,上桌抢光光
2021年03月26日 09:28 新浪网 作者 喜欢做饭的美美酱

  

  猪皮可以说是猪身上最便宜的一部分了,最大的缺点就是腥气太重,如果处理干净了,比吃红烧肉有嚼劲,Q弹不油腻,越吃越想吃,做猪皮冻我们要先把猪皮放到清水中,加料酒,加盐浸泡1个小时左右,泡出猪皮中的血腥骚味,然后我们再次把猪皮身上的猪毛刮干净,刮不下来就要用镊子拔下来,现在买猪皮,很多屠户用火把猪皮表面烧过了,用刀刮,钢丝球蹭一般就处理干净了,处理干净的猪皮我们要把它清洗干净,凉水下锅,加料酒,姜片,葱段,锅开撇去浮沫,继续煮5分钟彻底去去骚味,接着捞出过凉水洗干净

  

  想要猪皮Q弹透明,一定要把猪皮身上的油脂去掉,刮得越干净,做出来的猪皮越透明有弹性,吃着越有嚼头,所以大家一定不要偷懒哟!很多农村人油脂不刮,因为带着油脂煮出来的猪皮非常香,如果喜欢吃油大的可以不去。当猪皮上的油脂全部刮去后,我们再次把猪皮放到温水中,加入适量的盐清洗干净

  

  洗净的猪皮我们放到案板上放平,切成小方块,最好切成大小均匀一点的方块,用第一个做摸具,这样做出来的成品效果好。用刀在表皮整齐划上口子,距离最好1.5公分划一刀,记住不要把猪皮切透,这一步的目的就是为了方便给猪皮入味,横着切完后我们再竖着切,依次全部切完放到大一点容器中备用

  

  取出适量里脊肉,用清水浸泡10分钟,泡出血水洗净,切成长条,喜欢吃肥一点的,也可以换成五花肉,根据自家条件,吃得起的肉块切大一点,我们这里猪肉已经28元一斤了,有一段时间落到24元,过年又涨价了。不过这道菜最多半斤肉就够了,过年了,多放点也还是可以的,很是羡慕吃得起猪肉的人呀!反正以我现在赚钱的能力,猪肉我真的吃不起了

  

  切好的猪肉我们放到猪皮一起,加盐,料酒,姜片,葱段,鸡精,蚝油,花生油,老抽,生抽,小茴香,花椒皮,最后加入儿子最喜欢吃的奥尔良腌料,戴上一次性的手套,用你2020年的发财小手抓拌均匀,像搓衣服一样搓洗,充分让猪皮,猪肉入味,如果你有力气,最好搓洗10分钟,这样入味的效果好,如果不耐烦,5分钟也可以,接着腌制20分钟让猪皮猪肉入味

  

  腌制好的猪皮,我们把猪肉放在猪皮上边,从一头卷至另一头,卷的时候一定要卷紧实了,方便下一步操作

  

  卷好的猪皮我们用力捏紧,用一根线从一头绑缠到另一头,缠好打一个活扣,方便吃的时候一拉就开,依次把所有的猪皮全部这样做成猪皮肉卷

  

  电饭煲内胆中刷油防粘,铺上姜片,蒜瓣,葱段,香叶,家中没有洋葱了,如果有把圆葱切成丝,同样平铺在下面,洋葱去腥增香的效果更好。所有的调料全部铺好了,放进卷好的猪肉卷,最后把腌制猪皮的腌料也倒进电饭煲内胆中,倒进一碗清水防止糊锅底,放进电饭煲中,按煮饭键,等电饭煲自动跳到保温键,再焖10分钟

  

  煮熟的奥尔良猪皮卷可想而知味道多美了,相信大家都吃过奥尔良焖鸡吧,跟这做法一样,省时省力,做法简单,最重要味道超级美味!效果也是我们想要的效果。趁热我们用筷子试一下猪皮卷,满满的胶原蛋白,看着食欲满满,咬一口真的是肥而不腻,如果想吃Q弹的,我们只需要把猪皮卷放凉,切成小块,爽滑弹牙,越吃越香,比吃猪皮冻有嚼劲,真的是太好吃了!吃了30年猪皮,头一次见,爽滑弹牙,比猪皮冻好吃,真香啊

  

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