▲拍黄瓜

　　拍黄瓜也就是凉拌黄瓜，天热时吃清爽又开胃，但并不是每个人都做得好。

　　大多数人做这道菜，遇到最多的情况就是只有外面有味，里面根本不入味，然而调料放得也不少，这是什么原因呢？其实，拌黄瓜只需要咸味、酸味、辣味即可，不吃辣的就只需要咸味和酸味就行了，因为黄瓜本来就很鲜，调料不用太多。

　　之所以不入味，是因为做法不对。我身边的朋友，不少人都是把黄瓜切好后直接凉拌，这就是不入味的主要原因。黄瓜皮厚，直接拌很难入味。

　　凉拌黄瓜，切完就拌是大错！大厨教你多做2步，香脆可口，还入味。

　　【凉拌黄瓜】准备2根黄瓜、食盐、食用油、大蒜、生姜、花椒、小米椒、生抽、陈醋、花椒、胡椒粉各适量。

　　▲黄瓜拍碎后加盐腌制

　　做法：⑴新鲜黄瓜放进淡盐水里浸泡5分钟，可以杀菌消毒，去除农药残留，用清水冲洗干净，放在案板上用刀切成合适的小块。

　　⑵把黄瓜块放进大碗里，加入适量食盐搅拌均匀，腌制至少10分钟，让黄瓜吸收盐味。

　　⑶黄瓜入味后加入适量生抽、陈醋、胡椒粉搅拌均匀，再腌制5分钟，吸收调料的味道。

　　▲加上调料

　　⑷姜蒜切末，放入黄瓜中，加入花椒粒和小米椒圈，烧一勺热油泼在调料上，激发出香味后搅拌均匀，脆爽又入味的凉拌黄瓜就做好了。

　　做好吃的凉拌黄瓜就是这么简单，黄瓜直接拌是不好入味的，很多人都错在这一步。

　　▲浇上热油拌匀即可

　　要想黄瓜香脆又入味，大厨的秘诀就是先加食盐把黄瓜腌制一会儿，10分钟就够了。食盐进入黄瓜后不仅可以入味，还会腌出多余的水分，让黄瓜的口感更佳，香脆可口又入味。

　　想要味道香，调料加入后也要腌制一会儿，这次腌5分钟即可，黄瓜充分吸收料汁后才会酸辣咸香。很多人做凉拌黄瓜，都用刀切成块，不是用刀拍的，这也是不入味的原因之一。黄瓜拍碎后，和料汁的接触面积更大，才更容易入味。

　　脆爽入味的凉拌黄瓜

　　做凉拌黄瓜，建议大家现做现吃，一次吃光，剩下来虽然更入味，但吸水太多口感会变差。

　　凉拌黄瓜，切完就拌是大错！大厨教你多做2步，香脆可口，还入味。在做凉拌黄瓜时，不要用刀切，先用刀把黄瓜拍碎，再加盐腌制一会儿，再加调料调味，口感好味道也好，学会了吗？