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凉拌黄瓜,切完就拌是大错!大厨教你多做2步,香脆可口,还入味

凉拌黄瓜,切完就拌是大错!大厨教你多做2步,香脆可口,还入味
2021年05月09日 06:16 新浪网 作者 喜欢做饭的美美酱

  

  ▲拍黄瓜

  

  拍黄瓜也就是凉拌黄瓜,天热时吃清爽又开胃,但并不是每个人都做得好。

  

  大多数人做这道菜,遇到最多的情况就是只有外面有味,里面根本不入味,然而调料放得也不少,这是什么原因呢?其实,拌黄瓜只需要咸味、酸味、辣味即可,不吃辣的就只需要咸味和酸味就行了,因为黄瓜本来就很鲜,调料不用太多。

  之所以不入味,是因为做法不对。我身边的朋友,不少人都是把黄瓜切好后直接凉拌,这就是不入味的主要原因。黄瓜皮厚,直接拌很难入味。

  凉拌黄瓜,切完就拌是大错!大厨教你多做2步,香脆可口,还入味。

  

  【凉拌黄瓜】准备2根黄瓜、食盐、食用油、大蒜、生姜、花椒、小米椒、生抽、陈醋、花椒、胡椒粉各适量。

  

  ▲黄瓜拍碎后加盐腌制

  做法:⑴新鲜黄瓜放进淡盐水里浸泡5分钟,可以杀菌消毒,去除农药残留,用清水冲洗干净,放在案板上用刀切成合适的小块。

  ⑵把黄瓜块放进大碗里,加入适量食盐搅拌均匀,腌制至少10分钟,让黄瓜吸收盐味。

  ⑶黄瓜入味后加入适量生抽、陈醋、胡椒粉搅拌均匀,再腌制5分钟,吸收调料的味道。

  

  ▲加上调料

  ⑷姜蒜切末,放入黄瓜中,加入花椒粒和小米椒圈,烧一勺热油泼在调料上,激发出香味后搅拌均匀,脆爽又入味的凉拌黄瓜就做好了。

  做好吃的凉拌黄瓜就是这么简单,黄瓜直接拌是不好入味的,很多人都错在这一步。

  

  ▲浇上热油拌匀即可

  要想黄瓜香脆又入味,大厨的秘诀就是先加食盐把黄瓜腌制一会儿,10分钟就够了。食盐进入黄瓜后不仅可以入味,还会腌出多余的水分,让黄瓜的口感更佳,香脆可口又入味。

  想要味道香,调料加入后也要腌制一会儿,这次腌5分钟即可,黄瓜充分吸收料汁后才会酸辣咸香。很多人做凉拌黄瓜,都用刀切成块,不是用刀拍的,这也是不入味的原因之一。黄瓜拍碎后,和料汁的接触面积更大,才更容易入味。

  

  脆爽入味的凉拌黄瓜

  做凉拌黄瓜,建议大家现做现吃,一次吃光,剩下来虽然更入味,但吸水太多口感会变差。

  凉拌黄瓜,切完就拌是大错!大厨教你多做2步,香脆可口,还入味。在做凉拌黄瓜时,不要用刀切,先用刀把黄瓜拍碎,再加盐腌制一会儿,再加调料调味,口感好味道也好,学会了吗?

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