材料：大黄鱼1条，春笋1个，雪菜100克，拇指年糕60克，姜30克，葱结1个。

　　调味料：菜籽油50克，白酒6克，料酒10克，盐4克，鸡精1.5克，白糖2克，白胡椒粉2克，芝麻油2克。做法：1.将黄鱼头部的皮撕掉；

　　2.将黄鱼的两边打上牡丹花刀；

　　3.将黄鱼抹上少许的盐，全身擦匀；

　　4.淋入15克料酒抹匀后，腌制10分钟；

　　5.将雪菜改刀切粒备用；

　　6.将春笋从中间切一刀剥去外皮，改刀切成丝备用；

　　7.将生姜切片；

　　8.用生姜在黄鱼的两面均匀地抹一下；

　　9.锅上火烧热，少许油滑锅后，下入适量菜籽油；

　　10.将姜片和葱结下入锅中，小火煸干煸香；

　　11.将黄鱼下入锅中，煎至两面金黄；

　　12.下入适量开水；

　　13.再下入少许白酒大火烧开；

　　14.大火烧2分钟后，改中小火炖10分钟左右，将鱼汤烧至浓白；

　　15.挑去里面的生姜和葱；

　　16.将春笋丝下入锅中；

　　17.将拇指年糕也下入锅中；

　　18.中火炖五分钟左右；

　　19.依次调入1克盐、1.5克鸡精、2克白糖；

　　20.将雪菜下入锅中，续烧30秒钟；

　　21.再分别调入2克白胡椒粉和少许麻油；

　　22.出锅装入盘中；

　　23.撒入少许葱花。

　　▲大厨提示：1.大黄鱼头皮腥气比较大，所以烧之前把它撕去。2.黄鱼烧之前腌制一下，除能去腥增鲜外，还可以使肉质紧实，增加口感。3.用生姜在黄鱼的两面均匀的抹一下，防止煎鱼的时候粘锅。

　　4.雪菜本身比较咸，调味时盐要少放。