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教你做正宗的广东肚包鸡,秘制配方与技巧,有钱也未必买到

教你做正宗的广东肚包鸡,秘制配方与技巧,有钱也未必买到
2021年06月19日 05:57 新浪网 作者 喜欢做饭的美美酱

  今天我就详细的分享两款肚包鸡的详细配方及流程,成品的肚包鸡汤汁金黄,味道奇香,口感微辣带有微酸。

  

  【一】原料:新鲜的肚包一个,活的清远鸡一只宰杀洗净(净重大约2斤左右),猪瘦肉500克,鸡架1个,大枣5粒,枸杞5克。

  【二】腌制香料配比及使用:

  1.桂皮粉30克,八角粉30克,陈皮粉20克,小茴香粉15克,山萘粉8克,丁香2克,椒盐75克,麦芽酚5克以上全部倒入盆中搅拌均匀。

  2.把鸡放入盆中用调均匀的香料粉里里外外均匀地涂末一遍,然后把葱段,姜片各35克放入鸡的腹腔部。

  3.给鸡整形,把鸡的头,鸡翅,鸡爪塞进腹腔中,在放入冰箱冷藏室腌制8小时即可。

  炖鸡香料包:党参3克,花椒2.5克,沙参2.5克,淮山药2.5克,白胡椒2克,八角2克,辣椒一个放入香囊制成香料包。

  

  【三】猪肚处理流程:

  1.猪肚用盐,白醋,面粉反复揉搓直到把表面黏液洗净为止。

  2.猪肚翻面后把油脂用刀刮净。

  3.把猪肚焯水捞出洗净。

  

  【四】肚包鸡熟制流程:

  1.把腌制好的鸡放入处理干净的猪肚子中,用工具封住口,放入大砂锅中。

  2.再把鸡架,猪瘦肉分别焯水后也放入砂锅中。

  3.倒入清汤2000克,米酒20克,香料包,葱姜各20克,白糖10克,适量的盐调味

  4.中火烧开,小火慢炖90分钟即可关火。

  5.然后取出肚包鸡用刀划开,鸡改刀,再放入小砂锅,倒入原汤,再放入大枣,枸杞烧开后,立即改小火炖10分钟即可上桌食用。

  注意:卤制肚包鸡时,中途用竹签扎眼放气,否则会煮爆。

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