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8道经典下酒菜,经济实惠,爽口开胃,1口菜配2杯酒,适合夏天

8道经典下酒菜,经济实惠,爽口开胃,1口菜配2杯酒,适合夏天
2021年06月19日 06:04 新浪网 作者 喜欢做饭的美美酱

  【油炸花生米】

  

  说起经典下酒菜第一道绝对油炸花生米,喝酒人还给这道菜起了个形象的名字叫做“奉陪到底”,说的就是油炸花生米耐吃、下酒的特点。

  做油炸花生米的第一步不是烧油锅,而是要用热开水把花生泡上1分钟,控干水分再下锅炒,这样吸饱了水分的花生米不容易炒焦,不会出现外糊里生的现象。

  花生米炒好淋上小半勺白酒,这样花生米不容易返潮变软,越嚼越香,这道菜绝对是爱酒人的心头好。

  【老醋花生】

  

  油炸花生还有一种进阶的吃法,那就是加些调味和配菜做成老醋花生,比起单纯的油炸花生来,老醋花生的口感更加柔和,不火不燥,酸甜可口。

  很多人做老醋花生是用陈醋直接去泡炸花生,其实这样的做法是不对的,泡花生的醋汁要经过调味熬煮,在陈醋中加入生抽、盐、糖、淀粉,熬出酸甜料汁,再用这料汁泡花生,才能做出和饭店里一样的醇香滋味。

  【红油香干】

  

  卤香干也是一道非常经典的下酒菜,虽然不是大鱼大肉,但这种中国人特有的卤味豆制品吃起来别有一番滋味,而且越嚼越香。

  卤豆干有黑白两种颜色,黑色豆干五香味更重,吃起来也更香,特别适合做凉拌菜,豆干和黄瓜都切成丝,加点生抽、陈醋、盐、糖、红油辣椒一起捞拌均匀,装盘就能上桌,有嚼头还清爽,特别适合夏天。

  【素什锦】

  

  这道素什锦严格来说是道津味菜肴,与普通的【大拌菜】最大的不同就在于它的调味,这道菜在制作的过程中却是一滴醋都不用的,虽然没有酸味,但这一点也不影响它的爽口与美味,反而更能品尝到蔬菜的清甜滋味,特别好吃。

  把准备的什锦蔬菜在开水汆烫熟,捞出沥干水分,微微放凉,之后加入盐、糖、花椒油、香油调味,捞拌均匀就可以转盘上桌了,做法可以说是极其简单,但味道绝对令人念念不忘。

  【尖椒红肠】

  

  喝酒离不开卤味,但大多数的卤味店调味比较单一,吃多了就觉得有些乏味,如果能加上简单的加工,那么做出来的味道就截然不同了,不仅下酒而且下饭。

  尖椒红肠就一道用卤味加工出来的美味下酒菜,卤肉店里买回来的卤红肠,大刀切成斜片,和青椒一起兜炒均匀,加入少许生抽和糖调味,经过简单加热后的红肠香气四溢,比冷吃美味许多。

  【凉拌藕片】

  

  凉拌藕片是南昌街头十分流行的一道小吃,除了南昌这种做法不太常见,虽然现成的菜肴不好买,但是如果自己在家制作这道菜还是十分简单的,凉拌藕片滋味丰富,吃起来很爽口,夏天用来做下酒菜再合适不过了。

  莲藕切段削皮,之后在清水中煮15分钟,煮熟莲藕晾凉切片备用,重新起油锅爆香少许蒜末,关火后趁着锅中余温炸香干辣椒粉,最后加入生抽、醋、糖调味,混合出料汁和藕片一起捞拌均匀,这样一份美味的凉拌藕片就完成了,特别值得一试。

  【凉拌干豆腐丝】

  

  凉拌干豆腐丝绝对是一道经典的下酒菜,不少北方的酒友对这道菜青睐有加,这道菜口感爽韧,越嚼越香,用来下酒再合适不过。

  干豆腐丝在凉拌之前要先焯下水,焯水的时候在水中放入少许食用小苏打,这样焯出来的干豆腐丝口感特别嫩,不干不发硬,和饭店里吃到的味道一模一样。

  【回锅猪头肉】

  

  最后要说的这道菜也是一道下酒硬菜,上点年纪的爱酒人都很喜欢这一口,特别是在九十年代前后,喝酒要是能有盘猪头肉,那可是高规格了。

  凉拌猪头肉吃起来口感Q弹,那如果能把猪头肉回锅炒一炒,那香味简直令人欲罢不能,卤好的猪头肉切成薄片,和尖椒大葱一起炒,加入生抽、糖调味,炒好的猪头肉胶质满满,一块肉就能下一杯酒。

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