肉菜是我们生活中比较常吃的一种下饭菜，大多数的人都是食肉动物，平时吃饭总是喜欢吃一些肉，两三天不吃肉就感觉馋的慌，吃饭都不香了。我们生活中常见的肉菜也是有很多种的，除了常吃的猪肉之外，牛羊肉也是比较常见的。而且肉的吃法有很多种。

　　我们常吃的肉菜都是炒肉、炖肉和蒸肉，市面上也有很多卖卤肉的味道，都是非常鲜美的。不过无论是哪种肉菜，在烹饪肉菜之前，我们都需要把肉先洗干净，然后进行焯水。把肉焯水可以煮出里面的淤血和脏东西，能把肉洗得干干净净，还可以减少肉的腥味。

　　只是肉焯水之后，水面上会浮起一层浮沫，这层浮沫到底是肉里面的精华，还是肉里面的脏东西？很多人都不懂。其实这层浮沫就是从肉里面煮出来的淤血和杂质，就是因为它才导致了肉的腥味比较重。所以焯水之后一定要把这层浮沫撇干净。

　　那么撇干净浮沫之后，把肉捞出来，锅中的水还能用吗？绝大多数的人都是把剩下的水直接倒掉了，觉得水里面会有脏东西不能再用。但是很多饭店的大厨就会把它们当作高汤来用，肉里面的很多营养物质都在里面，倒掉就太可惜了。

　　其实焯水的时候，肉里面出了会跑出来一些脏东西之外，经过高温加热，肉里面的一些营养物质也会被煮进水里，所以锅中剩下的水千万不要倒掉，我们只需要把水面上的那层浮沫撇干净就可以了，这个水还可以接着炖肉用。用它炖肉或者煮面都是非常美味的，很多人一直都做错了，看完赶快告诉身边人。