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最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑
2019年10月22日 23:07 新浪网 作者 萌料理食育

  超级减脂香煎鸡胸肉

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  鸡胸肉1块

  做法

  首先准备一块鸡胸肉,用水洗净.

  切成小块,建议小点块(也不要太小)大块吃着费劲!

  加入料酒适量

  生抽适量(口味淡可以少放)

  盐少许

  黑胡椒粉适量(本人爱吃这个味道就略多一点)

  抓匀腌制15分钟。

  准备小料,些许辣椒粉,孜然粉,白芝麻

  国内放少许油,把腌好的鸡肉放进去煎

  煎成金黄色,肉质紧致成盘

  倒入准备好的小料粉,拌匀就OK啦!

  猪肉丸子的做法

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  猪肉500克;淀粉1勺;盐一勺;姜末葱末适量;蛋白2个;生抽1勺;料酒1勺;耗油一勺

  做法

  猪肉500克,切成片。

  绞成肉泥。

  加入葱末姜末。

  一勺淀粉。

  一勺耗油。

  一勺生抽。

  一勺料酒。

  一小勺盐。

  两个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。

  倒入蛋清。

  顺时针搅拌。

  加入一勺温水,继续搅拌后在加一勺温水,搅拌搅拌。

  用手心向虎口处挤压,形成一个肉丸。

  左手挤,右手用勺子挖起来。

  锅里放凉水,一个接一个把肉丸放锅里,最后肉丸都漂浮在水面上,说明肉丸熟了。

  肉丸出锅。

  肉丸临时不吃的话把锅里的水倒进来,放冰箱冷藏,烧菜的时候取出,照样新鲜好吃。

  麻婆豆腐

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  豆腐1块;青葱1条;蒜蓉2瓣;肉碎(牛肉碎最佳)为豆腐重量的1/10;郫县豆瓣酱1大匙;酱油(生抽)少许;糖少许;醋几滴(最后放);花椒面0.5-1g(看个人口味);麻油少许;花雕酒/米酒少许;淀粉水勾芡用

  做法

  原料切配:

  豆腐切正方形块状,大小看个人喜好。

  青葱切葱花,蒜头切成末。肉碎不用腌制,但一定要完全化冻。正宗麻婆豆腐是放牛肉碎。家庭制作可以改为“猪肉碎”也没有问题。郫县豆瓣酱看个人喜好放,我的建议可放多一点点。可以提出问道,也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀,确保里面的豆瓣不会那么大颗粒影响味道发挥。

  煮豆腐:

  为什么要煮豆腐?

  1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。

  2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。

  3.水煮豆腐一定要放一些盐,稍微多一点,一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮,这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分,而且会让豆腐有一点点的咸味,记得这个程序一定要做,想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。

  4.豆腐要煮差不多2-3分钟(小火,大火容易滚碎豆腐),差不多豆腐微微有些膨胀了就好了,但别捞出来,泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。

  炒:

  另外取一口锅,放底油(可以多一点点)油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高,慢慢炒,炒到肉碎开始微黄,有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤,差不多一块豆腐一小碗汤,煮开汤后加入米酒或花雕酒一小勺,生抽一点点(只是提个味道,因郫县豆瓣已经很咸了,所以别放太多),糖一点点,煮开后试试味道,此时不能味道正合适,要稍微淡一点点,不然烧出来水分挥发后就会很咸。味道调好后加入煮好的豆腐,直接捞出来放进汤汁里,稍微烧一个2-3分钟,待汤汁变少后加入花椒面(自己掌握),我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒面,所以很香很麻,放的不多提出味道就好了。(花椒面不要早放,会黑,会使整锅豆腐变黑掉)

  最后用水淀粉勾一个薄芡,再淋入麻油和几滴醋,就完成了炒的部分~(几滴醋也是关键哦,不放和放的会有差别哦,但几滴而已哦,最好不要吃出酸味,只是提味,这就是传说中的”锅边醋“)

  点缀:

  可点缀葱花,香菜,芝麻等等,随个人喜好。

  简单卤鸡蛋

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  鸡蛋9个;香料(具体见下)一些;生抽适量;老抽少许;醋一小勺

  做法

  准备适量香料。

  基本香料:花椒一小撮(约三十粒)、八角两三颗、干辣椒几颗。家庭常用的放这三样就能ok,做出来的也绝对好吃。

  其它香料:家中有什么就放什么,没有就不放了。没必要为了卤个鸡蛋专门去买一堆香料,毕竟这些用的少。

  如果有其它香料,可以各放一颗就够了。尤其是桂皮,掰一小小块就行了,放多了味道太冲。

  加两大碗水烧开,转小火煮15分钟左右,然后关火盖盖焖着。焖的作用是让香料水入味。

  煮香料的同时另起锅煮鸡蛋。

  鸡蛋冷水上锅烧开煮约一分钟→关火焖10分钟左右→捞出放入冷水中过凉→剥壳。(我为了节约时间,没有凉就剥壳了,所以剥烂了)

  熟鸡蛋放入香料水里,煮3分钟。然后倒入适量①生抽(可以尽量多一点)、②少许老抽(少一点,作用就是上色)、③醋一小勺(只是为增香增强口感,吃不出酸味的。介意的可以不放哦)再煮5分钟左右入味。

  关于生抽老抽的量,这个不易言表,反正把汤水染成深咖啡色就行记住一点:先放生抽再放老抽,生抽多老抽少,尝一下有点咸就ok。(我的实际颜色也木有这么深,手机拍摄出来变黑了)。我的做法是不用放盐,用生抽更香。

  如果想立马吃的就小火煮25~30分钟左右让它入味即可。

  煮好后关火,稍稍放凉一会。

  放入保鲜盒,汤水没过鸡蛋,加盖放入冰箱冷藏8-10小时。我一般都是晚上做,第二天早上吃,吃的时候用开水烫5分钟即可。

  ,很入味而且咸度正好。

  洋葱炒黑椒牛肉

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  用料

  黑椒牛排3块;洋葱半个;椰子油适量;黑胡椒酱1勺;盐少许;大蒜2瓣

  做法

  洋葱洗净切丝,大蒜头剥好用刀拍一下

  牛排解冻

  切好

  某宝买的椰子油,没吃过,试试

  锅中放入椰子油,放入洋葱,大蒜头,炒香

  把牛肉倒入锅中,翻炒

  加入一点清水,不然太干了,我超喜欢黑椒味,怕加了水,味道变淡,所以又加了一勺黑椒酱,一点点盐

  翻炒等汁收干

  盛出装盘

  开吃

  田园小炒,颜色和营养搭配丰富的清新菜肴

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  用料

  豆角150克(三两);胡萝卜三分一根;木耳100克;白玉菇100克;洋葱四分之一个;盐适量克;糖三五克;鸡精半勺;水淀粉三勺;蒜两三瓣

  做法

  提前准备好所有食材后,起锅烧水,水烧开后加些油和盐,先放豆角和胡萝卜焯烫两分钟左右,再放木耳和小白菇焯烫半分钟,捞出备用。

  小提示:这里加的盐不是很多,只是提前给食材进进味道,因为这个菜炒的时间短,提前给点底味,味道会入味一些。

  起锅热油,把洋葱和蒜蓉爆香,放焯水过的食材翻炒,并放适量盐,鸡精,糖调味,翻炒一两分钟。

  出锅前淋入三四勺水淀粉勾芡翻炒几下。

  最后,出锅装盘。

  蚝油白蘑菇

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  白蘑菇200克;蒜1瓣;葱花若干;盐适量;蚝油1勺

  做法

  白蘑菇洗净切片;蒜切蒜末;葱切葱花。

  锅中放入适量油,油热后放入蒜末爆香,放入白蘑菇翻炒1分钟,加入适量盐翻炒均匀。

  放入1勺蚝油继续翻炒2分钟。

  撒葱花,关火。

  装盘。

  茄汁海鲜菇

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  海鲜菇若干;西红柿两个;小葱两根;蒜头两瓣;油;盐;糖

  做法

  海鲜菇去根部洗净,在热水里汆烫熟后捞起;

  热油锅煸香蒜片,西红柿切小块下锅翻炒出汁(觉得汁水不够可少量加些水)

  倒入海鲜菇一起炒匀,适量盐调味再加点糖提鲜沸腾后即可出锅,撒上切碎的葱花。

  香味十足【啤酒鸭】

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  用料

  土鸭半只;油适量;桂皮八角适量;姜10片;大蒜10瓣;啤酒1瓶;盐适量;生抽1勺;老抽半勺;辣椒适量

  做法

  鸭肉剁块

  鸭油切块

  鸭肉冷水下锅,大火烧开

  烧开后,捞出沥干水分

  鸭油开小火炸油,避免烧糊

  炸成这种程度,捞出油渣不用,将多余的油倒出,留炒鸭肉的油,稍微比平时炒蔬菜多一点

  鸭肉倒入锅中,大火炒3分钟左右

  放入姜蒜,翻炒出香味

  倒入一瓶啤酒,大火烧开,水开后关小火

  放入八角桂皮

  盐,(怕把握不好,就少量多次放)

  倒生抽

  倒酱油

  放辣椒,不喜欢吃辣的可以省略这步

  差不多半个小时,收汁,出锅

  栗子红烧肉-秋天就要这样吃!

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  用料

  栗子500g;带皮五花肉500g;生抽10ml;料酒10ml;老抽5ml;葱姜适量;八角适量;香叶适量;冰糖适量

  做法

  栗子洗净切开一刀,利于剥壳。

  五花肉切成均匀块状。

  切好的栗子放入沸水中煮5分钟,捞出放入凉水中浸泡2分钟后去壳

  五花肉冷水下锅煮沸捞出,冲去浮沫。(为了节省时间,可用两口锅同时进行)

  锅里加入适量油,姜片、八角、香叶、葱段一同放入炒香。

  加入五花肉,倒料酒去腥,炒至金黄盛出备用。

  另起锅倒油,小火烧热,将冰糖放入炒出糖色。

  五花肉倒入翻炒上色。

  将剥好的栗子倒入锅中。

  加生抽、老抽调味增色,加入快没过五花肉的开水,炖煮10分钟。

  炖熟后,开大火收汁,盛出装盘即可。

  快手低油黄金香脆小蛋卷

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  用料

  面粉90克;鸡蛋2个;牛奶或水95克;糖25克;盐2克;奶粉(可省)15克;玉米油或花生油25克;炒熟芝麻一小把

  做法

  鸡蛋打散后加入糖、盐、牛奶、奶粉、芝麻、植物油混合。再将面粉倒入,用筷子或者刮刀搅拌均匀,无面粉颗粒即可。

  中小火预热蛋卷模具。用手靠近模具微烫就转小火。

  转小火后,舀一勺蛋糊,盖上模具捏住把手!再转中小火,这样才能又薄又脆!

  15秒后,翻转模具,再15-25秒(依据各家灶头和模具而定),打开看一下蛋卷两面,浅棕色的更香。但是也不要太深,会发硬难以卷起!

  右手用筷子夹住蛋卷一侧,用左手帮一下卷起来,各位小仙女不要怕,小碰一下不烫哈!

  卷起后,保持3秒钟,再转移入盘。天凉了,凉得比较快,一边做一边吃,做完就剩这点了。。。

  所谓中小火

  所谓小火

  简单的洋葱炒牛肉

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  用料

  牛肉卷200克;洋葱1个;蚝油1勺;生抽2勺;料酒1勺;老抽半勺;白糖少许;食用油适量;清水半碗

  做法

  洋葱对半切开再横向切稍厚点的丝。

  牛肉片可以提前用开水?交流焯烫后过冷水备用,目的是为了去除膻味和血水。我这次用的是黑牛雪花肉卷没有很大的味道,所以就直接生炒。

  是焯水?还是生炒完全取决于肉的品质和个人对牛肉味道的接受程度。

  热火锅凉油下洋葱大火翻炒1分钟。

  洋葱炒至变软稍变色后加入牛肉卷。

  加入所有调味料炒均。

  添加半碗清水,盖上锅盖,小火焖煮1~2分钟(看好锅,不要把汤汁烧干锅。),打开锅盖大火收汁,尝一下味道,按照个人口味适量添加盐和鸡精即可。

  稍微带一点汤汁的口感会更好,再配上一碗白米饭,一顿可口的饭菜就可以享用了。

  快手菜椒盐大虾

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  用料

  虾500克;葱姜蒜适量;椒盐,五香粉,料酒适量

  做法

  鲜活明虾用剪刀剪去虾枪,虾须,我头部连着眼睛全都剪掉了,顺着下来把脚脚都剪掉了,背部虾线用牙签挑出,再用剪刀把背部开口,肚子下面一条黑线也去掉!

  然后用少许料酒和生姜腌制十来分钟。

  锅里放比平时炒菜多一点油,腌制好的虾用厨房纸巾吸干水份,热油下锅煎炸大虾

  炸制好的虾捞出来控油

  葱姜蒜切好备用

  锅里放少许油,先放姜片

  再下蒜蓉爆香,再下炸好的虾,放椒盐粉,五香粉,一丢丢的糖提鲜翻炒均匀。

  出锅前放香葱,我喜欢蒜香味浓点,大蒜蓉放的比较多,关于调味料这类的口味不同,大家可以根据自己的口味儿做调节!

  爽脆酱萝卜

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  用料

  萝卜5斤;糯米醋250克;白糖250克;生抽250克;盐(搓萝卜用)40克;花椒(可不放)约20粒

  做法

  萝卜切条,随意,想怎么切都可以。千万不用刨皮哦!带皮更加脆!

  加入40克盐搅拌均匀,腌2个小时左右,途中经常翻拌均匀,可以用手顺便搓几次,搓衣服一样的搓,目的是腌出萝卜的涩味。看,腌出很多水哦。

  直接控干水份,抓干水份就放进瓶子里面,因为盐很少,不咸的,所以不用过淡水,直接控干就好,剩下的涩水倒掉。接着放入辣椒和花椒。我的花椒是后面放的没有拍到。

  事先调好酱料水(醋,糖,酱油混合搅拌至糖融化)然后直接倒进萝卜里就搞定了,放入冰箱腌两天就可以吃啦!

  个人觉得味道适中,也可以按照自己口味调整每个调料的量。

  懒人披萨(马小坏)

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  用料

  胡萝卜适量;吐司适量;玉米粒适量;青椒适量;培根/香肠适量;蕃茄酱适量;芝士碎适量

  做法

  香肠,青椒,胡萝卜切丁。(喜欢胡萝卜青椒软一点的可以先水煮熟)

  吐司上抹上番茄酱

  撒上胡萝卜丁,玉米粒,青椒粒

  放上香肠/培根

  撒上芝士碎

  烤箱200度烤10分钟

  完成!

  酸甜可口的糖醋里脊(鸡胸肉版)

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  用料

  鸡胸肉1块;盐适量;料酒适量;鸡蛋1个;淀粉适量;番茄酱适量;白砂糖适量;白醋适量

  做法

  鸡胸肉洗净切成手指粗的粗条

  切好的鸡胸肉中放入适量料酒,盐抓匀,腌制20分钟(为了让鸡胸肉口感更加嫩滑,我放了少量蛋清)

  腌制好的鸡胸肉中打入一颗鸡蛋,并放入适量淀粉,抓拌均匀,肉条表面完全包裹蛋液和淀粉。

  锅中加入油,油温5成热时将肉条下锅炸。

  炸至表面发黄盛出控油

  再复炸一次,让表皮更加酥脆,炸好捞出备用。

  按番茄酱:白糖:白醋=5:3:1的比例调糖醋汁,可根据个人口味不同进行调整。

  锅中放油,再倒入调好的糖醋汁,然后放入炸好的鸡胸肉翻拌均匀,出锅撒上少量白芝麻就完成了。

  西红柿鸡蛋疙瘩汤

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  用料

  西红柿2个;鸡蛋1个;面粉150克左右(1—2人份);葱末适量;香菜末;蕃茄酱;糖;盐;香油

  做法

  两个中等大小的西红柿切小块,葱切末。

  锅热后倒入比炒菜略少的油即可,油热后加入葱末爆香。

  葱香味出来后,加入西红柿块儿,翻炒半分钟。

  加入适量蕃茄酱,盐和糖,中火翻炒,直至炒出红油,西红柿的块儿状逐渐减少。

  加入半锅清水,大火烧开。

  等待水开的过程时,将准备好的面粉加水,用筷子一点点搅拌,每次加一点水,搅拌到无水的状态再继续加,直到面粉全部呈大小一致的小颗粒状,无干面粉。

  锅中水开后继续保持大火,分次加入小面疙瘩。

  每到一次面疙瘩就用筷子快速搅拌,将面疙瘩在锅中散开不要黏住。

  再开锅后转成中小火,面疙瘩成熟后转小火,将打散的鸡蛋画圈倒入锅中,先不要搅拌。

  待鸡蛋稍微凝固后,用筷子轻轻搅拌,加入喜欢的青菜。出锅前淋一些香油即可。

  爆炒花甲

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  用料

  花甲2斤;酱油2勺;料酒1勺;蒜5瓣;香菜2根;葱3根;辣椒4个;生姜3适量

  做法

  买回来的花甲放盐吐沙,然后清洗几次备用

  冷水下锅,放两三片生姜,一点料酒,煮开两分钟左右,让花甲爆开。

  捞出清水冲洗,这样更好的把多余的沙清洗干净。

  热油后蒜蓉姜丝辣椒下锅,(如果喜欢重口味可以放豆瓣酱)

  倒入花甲翻炒,放适量盐,一丢丢糖,生抽,爆炒

  出锅前放入葱香菜翻炒……

  出锅就好了,这样做法小孩老人都可以吃,因为没放什么调料,也不辣。而且味道非常不错。

  看着是不是能吃两碗饭

  黑椒牛柳—怎样做出滑嫩多汁的牛柳

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  牛里脊300克;洋葱半个;淀粉1勺;生抽2勺;黑胡椒1勺;盐半勺;糖少许

  做法

  牛里脊切条,用凉水泡出血水,捞出沥干。

  姜切丝。

  加盐。

  加淀粉。

  加糖。

  加生抽。

  用手抓匀,入味20分钟。

  把姜片挑出来。

  最后加油,拌匀。

  热锅,加油,把牛柳用筷子均匀的铺在锅底,转中火,耐心等待,牛柳变金黄色翻面。

  翻过来继续耐心等,不要翻炒,另一面变金黄。

  加生抽。

  加洋葱,翻炒。

  最后放入黑胡椒粉。

  出锅。

  黑椒牛柳米饭,棒棒哒。

  看得见的鲜美黄油西兰花鲜菇炒虾仁

  最快5分钟出锅的20道快手菜,简单实用味道好,全家吃到撑

  用料

  安佳原味黄油50克;西兰花一朵;杏鲍菇一个;基围虾20只;大蒜2瓣;胡椒粉少许;盐适量;淀粉一勺;料酒一勺

  做法

  准备好食材。安佳黄油源于自然,原生态的草饲使得安佳黄油富含CLA等不饱和脂肪酸,β胡萝卜素。GA神经节脑苷脂,源于牛奶,促进儿童大脑发育。

  黄油50克,分切成2块。安佳黄油含有浓缩牛奶营养,可以让食物更浓纯好吃。

  西兰花用盐水浸泡半小时,后去梗,切成小朵。

  鲜虾,去头剥壳,挑去虾线。加一勺盐,淀粉,料酒,抓匀备用。

  杏鲍菇洗净,切片备用。

  将西兰花焯水备用。水里记得加盐调味!

  热锅,放入黄油。

  稍热后,放入切好的蒜瓣,炒香。

  加入杏鲍菇,胡萝卜翻炒。杏鲍菇变软即可,盛出备用。

  锅里再放一块黄油,5分热后放入洗净的虾仁翻炒。黄油的烟点低(熔点31-34度),和口腔温度最接近,很容易就把食物煎熟。

  虾仁变色后,将杏鲍菇,胡萝卜,沥干水份的西兰花一起放入,翻炒片刻。

  起锅时,可根据喜好,添加盐和胡椒粉。注意,西兰花经过焯水后是咸的,虾仁也是咸的。天然奶香,更好的提升食材本身味道,全家都喜欢呢!

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