吃烤羊排别心疼啦,自己在家就能做

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2019年10月22日 23:10 新浪网 作者 萌料理食育

烤羊排是很多的大爱,提起来就忍不住的馋,但是舍不得常去吃,因为贵啊,而且少,随便一小块儿,就是150、180元,心疼。自己动手要相对便宜一些,我就找厨师朋友问到了一个方子自己做,经过不断的试验,终于做出了在家也能烤得外焦里嫩的羊排,口感特别好,味道真可以说是完美,喜欢的可以过来码一下喽。

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第一步食材准备,需用到:羊排、老抽酱油、醋、盐、姜、蒜、辣椒粉、孜然、白胡椒粉、土豆、盐工仓、香芹、胡萝卜、蜂蜜水、油。

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第二步处理食材,先用冲洗羊排,干净了以后沥水备用。

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蒜去皮,胡萝卜切块,香芹切段,姜切片,洋葱切块,土豆带皮洗净,不用去皮,直接切成块。

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然后上灶。根据所买羊排的大小,选一口足够大的汤锅来煮羊排,先冷水下锅,给羊排焯水,去除一部分腥膻味和血水。(为什么要经过煮这一道呢?因为在家烤羊排火力通常不足,直接生烤的话,会等到把羊排都烤干了肉才熟,味道尽失,非常浪费。炖好以后再用高火把外皮烤熟,吃起来才会内嫩而表皮焦香,而且极入味。)

随着水温的上升,油沫飘出来了,需要把它打出来。油沫打干净以后,把羊排翻面,再焯几分钟,把出来的油沫再撇干净以后,就可以捞起羊排放到一边备用。

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接下来来炒料。锅里放一层底油,烧热,把刚才切好的食材(胡萝卜和土豆只放三分之一)倒进锅中,煸炒出香味,与油相结合,这样蔬菜的芳香味能更好的的融入羊排中去。

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等炒到洋葱开始变成半透明的感觉,就可以开始调味,放老抽酱油,图中的碗放了小半碗(要根据羊排大小来调整),保持大火翻炒均匀上色之后,把羊排放进锅里一起炒。

烹入小碗料酒去腥,米醋也要半碗去腥,米醋还能起到一定软滑羊骨的作用,让调味料的味道更深入一些。开大火让料酒和米醋挥发一会儿。

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醋味渐渐少了之后,往锅里加水 ,没过羊排,加冷水热水都可以,我图快就加的热水。加完水之后,继续调味,加盐和白胡椒。然后大火烧开后,转成中火,不盖锅盖炖40分钟左右(根据羊排大小厚度决定),喜欢吃辣的朋友,可以加干辣椒进去一起炖。

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另一边把剩下的土豆块和胡萝卜装进一个容器里,放孜然和辣椒粉,再淋入食用油,最后撒盐拌匀。取烤盘,在底部铺上烤箱纸,把拌好的土豆和胡萝卜铺进去打底。

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羊排炖好后捞出放凉,锅里的汤不浪费,可以用来煮面条吃煮蔬菜吃,各种利用起来。

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在羊排表面涂一层蜂蜜水(用纯蜂蜜加少许清水化开即可),让羊排烤出来颜色更好看。

涂好以后,在铺好胡萝卜和土豆的烤盘上加一块烤架,把羊排放上去。事先设置好烤箱230度,预热十分钟开烤,上下火20分钟。土豆和胡萝卜可以接着羊排滴下来的香油烤,味道很好。羊排放进烤箱内最好放平一些,这样能烤均匀一些,如果有的地方高,就在另一边垫一块土豆撑平。

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时间到了以后,开箱,那香味!土豆和胡萝卜都超级好吃了。

羊排切条,配上超市买的现成烧烤蘸料吃,因为本身煮的时候盐放得不多,蘸着吃不会咸,好吃极了!

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那么,如果你也看饿了,要不要马上试试看嘞?

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