荠菜是一种花科植物类的中药材，有很高的营养价值，有着和脾、利水与止血等功效。荠菜这样做，又香又入味，吃起来很过瘾，吃一口就再也忘不掉。

　　（1）荠菜炒鸡蛋

　　食材：鸡蛋、荠菜、葱姜蒜、盐、味精

　　做法：1、荠菜洗净，切碎备用；鸡蛋里面加适量水，搅匀；

　　2、入油锅炒至成型取出；另起油锅，爆香蒜末；下切碎的生荠菜翻炒；

　　3、待荠菜变色，倒入炒好的鸡蛋，加盐和味精翻炒拌匀出锅。

　　（2）猪肉荠菜水饺

　　食材：荠菜，猪肉，葱，姜，花生油，生抽，料酒，盐，鸡精，香油

　　做法：1、处理荠菜。荠菜洗净，放入热水中焯一下。放凉水中浸泡，取出，挤干水分，切碎。

　　2、将解冻后的肉切成小块，将生姜打成碎末，放入肉中，搅拌均匀，放置5分钟即可。

　　3、随后再进一步调制肉馅；放入盐、鸡精、生抽、料酒拌匀，静置2到3分钟，放入香油拌匀即可。

　　3、将葱切碎，放入荠菜中；先在荠菜中倒入花生油，拌匀，静置2到3分钟；放入腌制好的猪肉；放入盐、鸡精、香油拌匀即可。

　　4、擀皮；包饺子。煮锅加水烧开 依次放入包好的饺子 等水开加3次冷水 饺子膨胀浮起加冷水关火 捞出沥干水分装盘。

　　（3）荠菜虾皮鸡蛋饼

　　食材：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉

　　做法：1、荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末；

　　2、切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟；

　　3、热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀；

　　4、转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅；吃时改刀装盘。

　　（4）荠菜豆腐汤

　　食材：嫩豆腐，荠菜，胡萝卜，水发香菇

　　做法：1、嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

　　2、荠菜洗净，切成末；胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

　　3、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　（5）荠菜千张卷

　　食材：荠菜，香菇，木耳，瘦肉，鸡蛋，千张，春笋，

　　做法：1.荠菜清理干净，春笋切成细粒，香菇，木耳切末.瘦肉剁成细粒。

　　2.荠菜下开水焯，变色后立即捞出，捏紧挤掉多余的水分。

　　3.把荠菜，香菇，木耳，春笋，瘦肉倒入大盆内，打入鸡蛋，倒入适量食用油，加盐，鸡精调味搅匀。

　　4.千张一分为六，逐一包入荠菜馅；包好后，放入蒸笼蒸8分钟即可；凉后，取出装盘。

　　（6）荠菜炒鸡丁

　　食材：鸡脯肉，熟竹笋，荠菜，料酒、精盐、味精、鸡汤

　　做法：1、鸡脯肉洗净，切丁，放碗中，加水淀粉上浆；熟竹笋切丁，芥菜切末。

　　2、炒锅置火上烧热，下熟清油烧热，放入鸡丁划散至变色，倒出沥去油。

　　3、锅里留油，放入竹笋丁、荠菜末炒匀，加鸡汤、料酒、精盐、味精烧沸后，将鸡丁回锅，并入水淀粉推匀，淋入热油，装入平盘堆成山形即可。