麻辣小龙虾
食材
小龙虾,干辣椒,花椒,麻椒,葱,姜,蒜,生抽,盐,食用油,鸡精,白糖,料酒。
步骤
1.清洗小龙虾。用小毛刷将虾身刷干净,清水多冲洗几遍,去除头尾和虾线。
2.锅中倒入油,油量可以多一些。等油热好后,放入干辣椒,麻椒,花椒煸香。
3.加入切好的葱姜蒜一起煸炒出味。倒入处理好的龙虾爆炒,并淋上料酒提鲜。最后加入盐,鸡精,白糖,生抽调味。
爆炒猪耳朵
食材: 尖椒 1个、猪耳朵 2个、红椒 1个、食盐 1/2茶匙、姜 1块、蒜 2瓣、八角 1颗、花椒 1/2茶匙、桂皮 1段、香叶 1片、植物油 1汤匙;
做法:
1.准备好卤猪耳朵的大料:八角、桂皮、茴香、香叶、花椒等,把细小的大料放入调味料钢球中;
2.处理干净的猪耳朵凉水下锅,放入调味料、姜片、料酒、老抽和盐等,大火烧开,转为小火,煮上四十分钟;
3.将卤好的猪耳朵切成小条,再准备好青红椒丝和拍碎的大蒜瓣,锅中烧少许植物油,下入青红椒丝和大蒜瓣翻炒;
4.青椒微微发软后下入猪耳朵条,再加入点料酒、盐和胡椒粉翻炒均匀即可,装入盘中。
红烧鱼豆腐
材料: 草鱼一条、豆腐一斤、大葱、蒜、生姜、香菜、花椒粒食用油、料酒、白胡椒粉、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
做法
1.选取2斤多的活草鱼一条,请鱼档代为宰杀好,拿回家后只需里外冲洗干净即可;用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;
2.再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟;打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒;所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊;
3.炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去(即可去腥,也可以防止沾锅);
4.将鱼条下锅。(小诀窍:油一定要烧的热一些!再下鱼,鱼块不容易粘锅);先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可。(最好再复炸一次,口感更加酥脆);捞出控油;将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味;
5.一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、半勺味精、一勺盐、一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁,倒入锅中;
6.火开大,煮开;放入炸好的鱼条;可以掺入适量鲜汤,也可以加适量清水,使汤汁稍微宽一些;放入切成小块的嫩(南)豆腐;汤沸后,转文火继续煮10——15分钟;待汤汁略微收干,豆腐入味,就可以装盘了;豆腐非常入味儿,鱼汤还可以拌饭,相当健康美味的一道菜;
回锅香辣猪蹄
材料:猪蹄2只、蒜苗2根、姜1块、八角2个、老抽1小勺、大葱1根、白醋1大勺、白酒2小勺、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱2小勺、白糖2小勺、植物油适量
做法:
1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用。
2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净。
3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水。
4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块。蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油。
5.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末。关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可。