茄汁鸡翅

　　做法

　　1.翅中，划两刀

　　2.番茄，祛皮，切小块儿番茄祛皮？一根筷子叉入番茄，小火烤一下，直到皮自然裂开，关火，番茄冲水，皮就变得很好脱落。你也可以水煮祛皮，就是麻烦

　　3.姜片儿，葱段儿

　　4.热油锅，煸香花椒，干红辣椒

　　5.放入番茄丁儿翻炒，再翻炒

　　6.倒入清水

　　7.加入鸡翅，葱姜，倒入少许老抽，稍多生抽，两滴醋，放入糖，盐，少许白胡椒

　　8.水开转小火儿，炖至20分钟，这是去味儿环节，腌制总觉得没有炖制进味儿

　　9.此时已看不见番茄了，变成茄汁儿，收汁儿，盛盘，上菜即可

　　火爆鸭肠

　　食材：鸭肠300克，青二荆条辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大葱节20克，干青花椒20克。料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川盐、味精各适量。

　　做法

　　1、将鲜鸭肠刮洗净后，切成15厘米长的段；青二荆条辣椒则切成0.5厘米的短节。

　　2、往炒锅里倒入半锅水烧沸，投入鸭肠快速汆水后捞出来，沥水备用。

　　3、净锅重新上火，倒入色拉油烧至五成热时，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒，其间调入盐、味精、料酒、香油等，炒匀便出锅装盘成菜。

　　爆炒大虾

　　食材：鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。

　　做法：

　　1、 洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片，虾去泥线，锅子放适量油炸

　　3、 炸至表面焦脆，炸虾油留用

　　1、 取一勺虾油，放姜片爆香

　　3、 洋葱入锅子小火炒香，放炸好的虾，放葱段

　　6、 放少许生抽、料酒，放少许盐，大火拌炒入味

　　9、 放红椒青椒，稍稍拌炒即可

　　海鲜菇炒油菜

　　食材：海鲜菇、油菜、油、盐、葱、姜、大蒜、蚝油

　　做法：

　　1、将海鲜菇切去根部，撕成小朵，清洗干净；把油菜摘洗干净；葱切葱花，姜切末，大蒜切片；

　　2、锅内加入水烧开，加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分待用；

　　3、在锅内的水中加入两片姜，再重新烧开，下入海鲜菇焯水，捞出控净水分待用；

　　4、锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入海鲜菇翻炒均匀，再下入油菜，蚝油，少许盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

　　香菇烧豆腐

　　食材：北豆腐、干香菇

　　辅助食材：胡萝卜、生抽、盐

　　做法：

　　1.把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用

　　2.锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可

　　3.将泡好的香菇切片，香菇水留着待用

　　4.锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀

　　5.锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀

　　6.倒香菇水煮一会，倒点生抽,?用大火烧至收汁（香菇水沉淀或去杂质在入锅）

　　7.最后出锅前勾芡，撒点盐即可

　　麻婆茄子

　　做法

　　1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；

　　2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；

　　3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；

　　4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。