对于红烧排骨的味道，相信很多人都经不起这一种诱惑，第一次在酒店吃到红烧排骨的时候，给人的感觉就是欲罢不能，那种味道在心里久久不能散去，但是这道菜的时候，最难的就是怎样才能让肉变得松软入味，很多餐馆都不能做出这样的红烧排骨，大多数吃到的都是比较硬，又塞牙缝的排骨。排骨自身的腥味也是一个问题，想要做出让人陶醉的美食确实不是一件简单的事情，难归难能过到的人还是蛮多的，毕竟方法不是唯一的，总是有人会想出来的。
想要红烧排骨做的好吃，这两个小技巧是必学的，能够除去排骨的腥味，还可以让猪肉的口感变得十分松软，这样的排骨想想都馋嘴，现在先来讲一讲关于排骨的处理，将排骨切好直接下锅你就错了，其一：下锅前要先将排骨煮熟，准备一碗冷水，将煮熟的排骨捞出放进冷水里浸泡，进行焯水；其二：准备一个干净的盆，将焯过水的排骨放进盆里，加入适量的料酒，在加两片生姜进去，最后用手抓匀腌制十分钟即可。做红烧排骨时，直接下锅就错了，掌握这两个技巧，酥烂入味无腥味。
【红烧排骨的做法】
第一步：红烧排骨所涉及的食材比较多，在这就不一个个列出，做法中会体现出来，大概有排骨、白糖、生姜等，配料：香叶、桂皮、油盐等等；将买来的排骨清洗干净，浸泡在水里，大火加热把排骨先煮熟，准备一个盆加入冷水，把煮熟的排骨放进冷水里焯水，这时在拿一个盆，把焯水的排骨放进盆里加入料酒和姜片，用手抓匀腌制即可。
第二步：起锅烧油，排骨先别急着下锅，先加入适量的白糖，和油一起混合，等油温一高，糖会溶解和油混合，大概会出现褐色的焦糖，这个时候准备一个碗，将姜片和香叶还有桂皮混合在一起，加入少许的温水浸泡，后面煮排骨的时候需要用到，在熬糖汁的时候千万别用大火，不然糖一下子就会变干，还没等糖汁形成估计锅底就变干了。
第三步：等糖汁熬出来之后，在把处理好的排骨放进锅里，起初先用铲勺经常翻动排骨，让排骨在糖汁中反复翻动，这样排骨就能充分的裹上一层糖汁，翻炒一分钟就可以将之前浸泡好的姜片、香叶等等放进去，这里用来浸泡的水也要一起放进锅里煮排骨，盖上锅盖，能够有效地保留香叶和其他配料的味道。
第四步：等里面的水开始翻滚，这时再加入适量的生抽和花雕酒进去，用铲勺搅动一下，在把锅盖盖上，焖上十五分钟即可，出锅之前加入适量的盐入味，就可以把排骨从锅里捞出，最后在把锅里的汤汁淋在排骨上就可以享用了。
以上就是红烧排骨的全部内容，做红烧排骨时，直接下锅就错了，掌握这两个技巧，酥烂入味无腥味，下锅前要先把排骨煮熟在放进凉水里焯水处理，接着用生姜和料酒进行腌制即可。
