黄豆烧猪蹄
材料:猪蹄、黄豆、酱油、料酒、香料、姜片、花椒、鸡精、干辣椒、冰糖、玉米油。
做法:
1、猪蹄洗净,砍成小块,黄豆提前浸泡2小时。
2、锅中倒入适量油烧热,加入2块冰糖,小火炒出糖色,倒入姜片和花椒,炒香,倒入香料和干辣椒段翻炒。
3、倒入猪蹄,使其翻炒上色,倒入2大勺的红烧酱油,加入1大勺料酒,翻炒1分钟。
4、加水没过猪蹄,大火烧开后倒入黄豆盖上锅盖小火慢炖,中途根据情况加一次水,避免糊锅。整个过程大约一个半小时。
5、当猪蹄焖至软烂时,加1勺鸡精,大火收至汤汁浓稠即可出锅。
菠萝咕噜肉
材料:猪肉、菠萝、鸡蛋、小番茄、青椒、番茄酱、白醋、盐、生粉、糖、料酒。
做法:
1、猪肉切成小方块,加入盐、生粉、料酒,搅拌均匀,腌15分钟。
2、菠萝切成小块,用淡盐水浸泡10分钟后捞起,小番茄和青椒切成小块备用。
3、腌好的肉里磕进一个鸡蛋,加入2大勺生粉,搅拌均匀,让每块肉都挂到糊。
4、锅里倒油,烧至8成热,逐块肉放入用中火炸至定型后,转小火炸熟,捞起沥油。
5、肉放凉后,重新烧热油锅,倒入肉大火复炸1分钟,捞起沥油。
6、倒出锅里的油,把番茄酱、白醋、白糖倒进锅里,加一点点盐,淋入水淀粉,小火煮开成为酸甜汁。
7、倒入菠萝、小番茄、青椒,翻炒差不多熟的时候倒入炸好的肉。
8、快速翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉末茄子
材料:茄子、猪瘦肉、蒜米、小红椒、香葱、生姜、食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺、清水2勺、淀粉1勺。
做法:
1、把茄子清洗干净后切滚刀,加入少许的白醋和干淀粉搅拌均匀防止变色和营养流失,然后把搅拌好的茄子装入盘子里,再放入锅中蒸15分钟蒸熟蒸软。
2、香葱切碎、蒜米切碎,小红椒切段,生姜切碎。调一碗鱼香酱汁:食盐1勺、白糖半勺、生抽1勺、香醋半勺,清水2勺,淀粉1勺一起搅拌均匀待用。
3、起锅烧油,开小火把肉末倒进去爆香,把肉末爆香后,放入姜蒜末、小红椒倒进去一起爆香。
4、把之前调制好的鱼香酱汁倒进去,小火把汤汁烧沸稍浓,把蒸好的茄子倒进锅里一起翻炒均匀,让鱼香酱汁充分的包裹住茄子,翻炒个半分钟即可。
红烧鸡爪
材料:鸡爪、姜、蒜、香葱、八角、辣椒、生抽、老抽、香菜、花椒粉、桂皮、料酒。
做法:
1、鸡爪每个脚趾都去除掉,起锅烧水,放入鸡爪、一根葱,几片姜,一勺盐,八角一个,料酒两勺。
2、大火烧开,烧开之后转小火,煮十分钟。期间不断撇去浮沫。
3、然后把焯好水的鸡爪用凉水冲洗几遍,冲洗之后用凉水泡上。
4、葱、姜、蒜、辣椒、都切碎,然后把香菜也切好备用。
5、热锅凉油,等油温升高到五成热加入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮下锅炒香。
6、然后加入鸡爪翻炒几下,加入老抽、生抽,加水(淹没过鸡爪即可)、料酒。
7、大火烧开转小火焖炖三十分钟,最后开大火收浓汤汁即可出锅,最后撒上香菜即可。
香辣海带丝
材料:海带、剁辣椒、陈醋、糖、姜、生抽、蒜、盐、小辣椒,油。
做法:
1、海带洗净切丝。小辣椒、蒜、姜、剁碎。把剁碎的蒜,姜,放一点点盐和生抽腌一下。
2、海带丝放锅里用水煮,煮熟后捞出,用干净水冲凉,滤水。锅里放油,把腌制好的姜,蒜用油爆香。
3、海带加生抽、白糖、陈醋、盐拌匀,再加上爆香的蒜、姜趁热淋到海带上即可。
蜜汁鸡翅
食材:鸡翅,冰糖,生抽,姜,蚝油,料酒具体步骤:
(1)把鸡翅解冻,放到清水里边,浸泡一个小时,期间多换几次水。一直洗到鸡翅,不再出血水为止。用刀两面各切两刀再次清洗干净,控干水分。
(2)把鸡翅放到碗中加调味料,放生抽,蚝油,料酒,盐,姜粉,用手抓匀腌制一个小时。
(3)锅中放少许油,放入腌好的鸡翅用小火。慢慢煎,一面上色翻另一面。再把腌鸡翅的料汁也倒进去,放点冰糖,小火熬煮到冰糖融化,盖上锅盖,小火焖煮两分钟,然后大火收汁。