香辣鸡煲
材料:鸡腿,香菇,大虾,青椒,洋葱,胡萝卜,干辣椒,麻椒,桂皮,香叶,葱,姜,蒜,油,糖,鸡精,胡椒粉,酱油,蚝油,水,芝麻,料酒
做法:
1鸡腿洗净,切块
2香菇一分为四,青椒切块,胡萝卜切丁,大虾去虾线,姜葱,辣椒切成段
3碗里放醋,鸡精,胡椒粉,酱油,蚝油,料酒,搅拌均匀备用
4香菇烫熟
5鸡腿焯一下,去血水
6锅里放油,再放大虾,炒出虾油
7把虾捞出来,放配料
8炒出香味,放鸡肉,翻炒一分钟
9再放调好的酱汁
10搅拌均匀后放青菜,再加上一小碗水一起煮
11汤汁变浓稠就可以盛出装盘了,两分钟左右就OK
12撒上芝麻就可以开吃了
蒸茄子
1.准备材料
2.将茄子切条放到蒸锅蒸熟
3.将大蒜切末葱切葱花青红椒切末备用
4.烧开油,浇到盛干红辣椒的碗中
5.自制的辣椒油
6.碗中倒入生抽米醋香油鸡精少许盐和糖以及花椒油调汁
7.倒入晾好的辣椒油将切末的材料倒入酱汁碗中
8.搅拌均匀
草鱼汤
材料:草鱼,香菇,胡萝卜,油,盐,白胡椒粉,鸡粉,芹菜叶,蒜片,葱段,姜片
做法:
1草鱼去鳞挖出内脏,清洗干净,葱切段,姜蒜切片
2油锅加热,煎鱼,先入头后整个鱼身放入锅内,鱼放入锅内不要动,一面煎好以后再煎另外的一面
3煎好后鱼放到锅的一侧,放入葱姜蒜进行煸炒,炒出香味为止
4加入清水,盖上锅盖,大火烧开5,6分钟就OK了,汤煮成嫩白色,调成小火继续煮,加上盐,胡椒粉
5香菇,胡萝卜片倒入锅里,小火慢煮10分钟
6将葱段,姜从锅里挑出来
7撇去汤汁的油沫,撒上一点芹菜叶就可以出锅了,鱼汤还是很补的哟
干煸鱿鱼须
材料:鲜鱿鱼250克,辅料:芹菜30克,姜4克,盐3克,味精1克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克
做法:
1、鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出;
2、香芹洗净切“一字条”;
3、锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。
拍黄瓜
1.一根黄瓜洗好备用(姑姑菜园种的新鲜黄瓜,现摘的哟!)
2.用刀把黄瓜拍碎,从中间划一刀即可。
3.然后切成小块备用。
4.把切好的黄瓜装入碗内,把3颗大蒜切成末撒入碗内即可。
5.再撒点盐即可。
6.然后倒一勺醋。
7.再倒入二勺生抽即可。
8.再切三个小米椒撒入碗内,加点水,用筷子把调味料搅拌均匀即可。
红烧扣肉
食材:五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法
1、将五花肉清洗干净,放入汤锅中,加入料酒、姜片大火煮30分钟,捞起沥干水分。
2、在肉皮上抹上老抽,晾干备用。
3、锅内放入色拉油,7成热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变金黄。
4、将肉捞起沥干油,放凉备用(可放进冰箱,这样切片更容易),然后切成片。
5、在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。
6、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟,然后放入蒸碗内,再把剩余的汤汁浇在肉片上。
7、大火蒸2个小时,高压锅压30分钟,肉软烂即可,上桌的时候撒上葱花。
8、介绍一种特别的吃法:喜欢吃辣的朋友,可以把小米辣切成颗粒,在汤汁里,更有一番风味。做这道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,炖好后肉香。
酱爆肉片
食材:五花肉、辣椒、胡萝卜、姜、蒜、食用油、甜面酱、料酒、糖、醋
做法:
1、五花肉切成薄片,姜蒜切片,辣椒、胡萝卜切片备用;
2、起锅烧油,倒入五花肉,炒出油脂;
3、将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;
4、加入甜面酱、加少许料酒,翻炒均匀;
5、加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。