【红烧牛腩】

　　食材：牛腩，洋葱，胡萝卜，土豆，西红柿，干辣椒，葱，姜，蒜，香叶，冰糖，食用油，生抽，老抽，番茄酱，食用盐，料酒，具体步骤：

　　（1）肥瘦相间的牛腩，把它切成大块，然后用清水洗净，放到锅中，放清水，大火烧开煮3～5分钟，撇去表面的浮沫，汤留着备用。

　　（2）葱切段，姜切片，大蒜切半，胡萝卜，土豆，洋葱切大块，西红柿去皮切碎。

　　（3）起锅开小火，放少量的油，放一把冰糖，小火不停的翻动，把冰糖炒溶化，炒到琥珀色，放入沥干的牛肉，翻炒均匀让牛肉裹上糖色，然后放入处理好的葱，姜，蒜，以及干辣椒，香叶，生抽，老抽，加入料酒，在锅中翻炒出香味，倒入之前焯牛肉的汤。大火烧开转小火炖一个小时。

　　（4）起锅烧油，油热先放洋葱煸香，再放胡萝卜，土豆，继续翻炒，可以多炒一会儿，再放入西红柿翻炒均匀，把西红柿炒出红油，然后把这些炒过的蔬菜倒入煮牛肉的锅里，放适量的盐，大火烧开后，转小火再炖20分钟，再大火收汁。

　　辣白菜炖牛腩

　　材料：500g、100g、牛腩辣白菜的油量，适量的盐，香料，干辣椒，酒适量适量

　　做法

　　1、牛腩洗净，用沸水煮开，倒入血液储备

　　2、另倒一锅冷水，将牛腩，香叶，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入锅中煮开，加入料酒，老抽

　　3、小火煮2小时后捞出牛腩，用刀切成宽2厘米左右的

　　4、切好的牛腩放入锅内，继续炖煮约一小时，辣白菜，以后再煮十分钟，可适当加入辣椒、香菜、洋葱等。

　　南瓜蒸排骨

　　南瓜1块、排骨200g、蚝油1勺、酱油1勺、料酒1勺、盐少许、胡椒粉适量、食用油、淀粉。

　　做法：

　　第一步，首先把排骨清洗干净了，用清水浸泡一段时间，泡去血水，然后再沥干水分。接着加蚝油、酱油、料酒、胡椒粉、盐、淀粉和食用油抓匀，腌制30分钟，腌制入味备用。

　　第二步，把南瓜去皮去瓤，然后切成小块，在摆放在盘中，让南瓜垫底，这样可以让南瓜吸收排骨的香味，还可以让南瓜吸收南瓜的甜味，也使排骨不直接接触盘底，使其更加鲜嫩。

　　第三步，接着把腌制好的排骨放南瓜上，然后锅中加水，排骨上锅蒸，大火烧开，蒸15分钟就可以了。

　　第四步，蒸好出锅，盘中有许多汤汁，不要倒掉了，汤的味道很鲜，出锅后就可以直接食用了。

　　爆炒小公鸡

　　材料：小仔鸡750克，青辣椒2个，红辣椒3个，老抽适量，红醋适量，花椒适量，大料适量，葱段适量，蒜片适量。

　　做法

　　1.热水炒切成段的鸡肉，炒出在冷水中激凉

　　2.然后在锅中将油烧热，放糖烧化，葱姜蒜入锅

　　3.油花四溅之时，将小公鸡、红青两色辣椒入锅，

　　4.翻炒时，放盐、老抽、红醋、花椒和大料

　　5.大火中翻炒几下十分钟即可出锅。

　　茄汁豆腐

　　食材：北豆腐400克，土豆淀粉40克，蒜三瓣，白糖50克，白醋40克，番茄酱20克，生抽10克，盐3克。

　　具体步骤：

　　（1）碗内放入白糖，白醋，番茄酱，生抽，清水，干淀粉，盐搅拌均匀调成酱汁备用。

　　（2）豆腐切成一厘米厚的片放入大碗里面，抓一把土豆淀粉撒在切好的豆腐上，摇晃均匀使豆腐均匀裹上淀粉。

　　（3）起锅烧油放入豆腐炸至金黄捞出控油备用。

　　（4）留少许底油加入蒜末炒香，然后倒入料汁。烧至起大泡加入豆腐翻炒均匀出锅。

　　板栗炖鸡

　　原料：鸡肉(整)1只，板栗250克，辅料彩椒1个、调料食盐6克、葱半根姜4、片蒜适量八角、2个干辣椒、4个料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺植物油适量。

　　做法：

　　1、用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口。把开水倒入板栗，没过，添加盐。盖上锅盖焖上5分钟。

　　2、逐个取出剥取栗肉。山鸡洗净，沥干水分。剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质。

　　3、捞出后用热水冲洗干净，沥干水分备用。起油锅，慢火煸炒板栗至变色后取出;9.锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒。

　　4、出香味后，下入鸡块大火爆炒，烹入料酒。添加没过的热水，大火煮开，转中火炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗，添加盐、糖、生抽调味，一点点老抽上色。

　　5、炖至鸡肉和板栗熟透，大火收汁，加入彩椒翻炒均匀即可出锅。