尖椒熘肥肠

　　用料青尖椒2个；红朝天椒1个；干红辣椒1个；卤好的熟猪肥肠500g；生姜、蒜瓣（拍碎）少量；食用油适量；生抽适量；黄酒（料酒）适量；白糖2汤匙；盐适量

　　做法自制的肥肠斜切成段，（买的熟肥肠最好斜切成段后，焯一下开水），青红椒斜切成段。

　　上火，爆香生姜、蒜碎和干红辣椒段，放入肥肠翻炒两下，烹入黄酒、生抽和白糖翻炒均匀。

　　放入青红椒，爆炒至断生，放入盐，翻炒均匀至汤汁浓稠，出锅装盘。

　　山药焖排骨

　　材料：200克山药、400克排骨、各少许姜片、蒜末、葱段、3克盐、2克鸡粉、4毫升生抽、10克豆瓣酱、各适量老抽、料酒、水淀粉、食用油

　　1、将去皮洗净的山药切厚块，改切条，再切成丁。

　　2、洗好的排骨斩成块。

　　3、锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。

　　4、将汆煮好的排骨捞出，备用。

　　5、炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。

　　6、倒入排骨，拌炒片刻。

　　7、淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。

　　8、加入生抽、豆瓣酱、盐、鸡粉。

　　9、加入适量清水，拌炒匀。

　　10、加入少许老抽，炒匀上色。

　　11、放入山药块，拌炒均匀。

　　12、盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟透入味。

　　13、揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。

　　14、起锅，将锅中材料盛入碗中即可。

　　酱烧鸭腿

　　材料：鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。

　　做法：1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。

　　2.锅中放入油，下入鸭边腿，煎至两面金黄，装出。

　　3.锅留底油，加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香，再倒入小半锅清水，淋入适量老抽、米酒，加入姜片、葱结、蒜子、八角，煮开。

　　4.再将鸭腿倒入锅中，盖上锅盖，小火煮四十分钟，然后加一勺盐调味，即可。