煎酿辣椒

　　食材：猪肉、青辣椒、小葱、蒜、盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉

　　做法

　　1、将猪肉洗净，剁成肉末。

　　2、将肉末放入碗内，加入切碎的蒜、葱。

　　3、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

　　4、将调料和肉末搅拌均匀。

　　5、辣椒洗净，去净内部的籽。

　　6、用手掰开辣椒塞入肉馅。

　　7、把辣椒填满肉馅，依次做好。

　　8、平底锅放入食用油烧热，放入塞好肉的辣椒，有肉的一面朝下。

　　9、煎至金黄色后翻面煎，煎至熟透。

　　10、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

　　11、倒入调好的酱油淀粉勾茨，把茨汁煮至浓稠即可。

　　干豆角焖肉皮

　　材料：干豆角50g 肉皮400g 干辣椒适量青蒜苗适量盐适量生抽适量蚝油适量

　　做法：

　　1.肉皮洗干净，焯水去掉肥油，切条

　　2.干豆角加热水泡发

　　3.干辣椒，青蒜苗切小段

　　4.热锅放油，油热后放入干辣椒，青蒜段煸炒出香味

　　5.放入郫县豆瓣酱炒出红油

　　6.放入肉皮，干豆角翻炒

　　7.肉皮，干豆角翻炒一分钟后，放入盐和生抽继续翻炒均匀

　　8.加入适量开水，盖上锅盖焖煮15分钟

　　9.放入蒜叶，加点蚝油翻炒均匀出锅

　　酿豆腐

　　材料：豆腐、梅花肉（或三肥七瘦猪肉、香菇、葱、油）、盐、淀粉、酱油、鲍宇志；

　　做法

　　1。香菇用温水浸泡，除去茎切碎猪排成洋葱碎，葱花，加鲍鱼汁，盐，生粉肉末，加入蘑菇水气泡点向同一方向搅拌至有黏性，加蘑菇炒葱花；

　　2。用筷子在豆腐上插一口，把肉馅填在蘑菇里；

　　3.热油锅，将豆腐与肉馅一起面朝下放入锅内，中火和小火烧成金黄色；

　　4。翻面后同样煎至金黄色，翻面2～3次，尽量将豆腐泡炸至脆点；

　　5。加入2汤匙鲍鱼汁；几滴酱油；加入水在豆腐；

　　6。在火的中央，焖大约8分钟左右，大火会使酱汁变稠。

　　惹味肉末炒土豆条

　　材料：土豆、肉末、姜、蒜、葱、红尖椒、青尖椒、老干妈辣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉

　　做法

　　1. 取一个碗，加入肉末、生抽、料酒、生粉、胡椒粉，腌制20分钟，小红尖椒、小青尖椒洗净切圈，小葱切段，蒜切末，姜去皮切末，土豆洗净去皮切条，泡在水中去10分钟，沥干备用。

　　2. 热油锅，爆香蒜末、姜末，倒入肉末炒香，倒入土豆条翻炒均匀，水逐少逐少加入，让土豆吸收水分，炒至土豆熟透而锅里不会余下水分。

　　3. 放入老干妈辣酱、盐、生抽和青红尖椒圈，翻炒均匀，出锅撒上小葱，即成。