喊了这么多年“逃离北上广”，可总有人一头扎进一线城市的汹涌的人流中，对于广大创业者而言，同一线城市的高租金、高成本、强竞争相比，逐步发展起来的三四线城市成为了餐饮创业者眼中的香饽饽。
尤其是近两年，随着经济的发展，三四线小城市的消费水平不断提高，有些小县城甚至可以媲美一线。像麦当劳、肯德基这样的餐饮大佬都将目光投降了三四线城市，就连头部品牌海底捞，今年的战略也是往三四线城市下沉。
但是在三线城市开餐饮店，如果没那么大名气和品牌，怎么做才最赚钱呢？其实在县城做餐饮，不同于发达的一二线城市，有着自己独特的生意经。
1、产品足够刚需，满足复购
三四线城市人口基数不高、流动不大，且外来人口少。人还是那些人，钱还是那些钱，需求并没有太多新的需求。所以三四线的生意大多还是争夺存量市场，甚至可以说是“人情市场”。
就好比说一二线城市有源源不断的新顾客，而三四线城市进行消费的几乎始终是那些老顾客，这些老顾客就成为了三四线城市餐饮店的主要消费群体。
所以三四线城市的餐饮店，关键词就在于“复购”。
在产品的选择上，要做当地刚需的产品，比如当地家常菜、当地土菜等，顾客可以反复吃而吃不厌的。
不太适合追求流行单品，否则存活的生命周期会很短，产品线也不能过于单一，要适当丰富。
2、满足多种消费场景，拼的是综合竞争力
我们通过调查发现，在县城把餐饮做好、做大的企业，基本上都是把多种用餐场景兼容并包的：
比如既可以一家人简单吃个饭——满足基本的吃饱饭刚需。
还可以承包各种小宴席、大宴席等。
这是因为在三四线城市，人口不到一定规模、流量不够时，只满足一种消费场景的餐饮，是很难经营下去的。这也是为什么很多大牌连锁快餐到了小城市支撑不下去的原因。
3、营销：简单粗暴的打折活动，引流效果更好
相比于一线城市，三四线城市消费者对价格的敏感度更高。“好价格”的吸引力，仍然要超过“好品牌”。
所以在做引流和营销活动时，越简单粗暴的活动，引流效果越好。诸如满减、折扣、送消费券，这些看上去很老很土的方法效果往往是最好的。
4、慎开单品店，夫妻店活得更好
比如在一二线城市很流行的单品：榴莲披萨，在上海开、在徐州开都不错，但是到XXX县城里面开就死得很惨。
为什么呢？一句话，大城市靠流量。小城市靠复购。但强调一点也不是不能开单品店，但你需要选择当地比较刚需的产品，像面、包子等纯快餐店也是可以开的。
做这类单品店，选址要求比较高、面积和人工都要足够少，“夫妻店”模式最合适。因为一旦员工一多，人力结构一复杂就不赚钱了。
一位在县城开中餐店的同行曾说：小城市的夫妻店，往往都是一对非常吃苦耐劳的夫妻自己干。别人从早干到晚， 而你还得雇人、员工还得要加班费，光是人力成本就比别人高很多
了。
5、门头要大，吃饭要面子
经济越不发达地区的消费者，越在意别人的眼光。
大城市相当一部分人已经转变为把钱花在自己喜欢的东西上，而小城市的人还会为别人的看法买单。
另外，在小城市的人外出就餐“社交”的目的占比较大。所以家里有大小喜事、请客办事，他们首要考虑的就是“面子”，门头大、够气派，是他们选择一个餐厅的重要因素。
6、最好有包房，包房是刚需
小城市的社交圈几乎都是“熟人圈”，一个人在一个单位上班，可以通过同学、亲戚、朋友的朋友，把各单位的人串起来。
因此非常容易碰到熟人。三四线小城市的顾客，都更希望进包房，谁也不看见谁。
另外，县城的有钱人是：公务员事业单位人员+小企业主，一般老百姓收入太低，所以要吸引部分前者，可以相对拉高客单，这部分人更需要包房。
因此，包房是刚需。
7、不能简单复制过往成功经验
最后一点很重要。千万不要把在一二线城市的餐饮经验模式照搬到三四线，同样的餐饮模式，在不同级别的城市、不同的竞争环境下，结果常常千差万别。
几乎所有拿一线市场经验直接复制到下沉市场的，都铩羽而归。所以，一二线下沉到三四线城市时，一定要注意“本土化”。
就连火锅巨头海底捞也在这上面吃过亏。
据了解，海底捞在广东中山石歧的门店开业时，由于自带的品牌效应，开始时生意非常火爆。但是过了一段时间后，消费者的新鲜劲过去，即使服务和品质都不差，但是分量不多、价格更高的海底捞就没一、二线城市受欢迎了。
从某点评网上可以看到，不少消费者都在评论里说，很贵、量少、吃不饱等。
所以任何品牌进入市场之前，必须先对市场和消费人群进行详细的调查。而这其中，包含了消费水平、消费习惯等。针对消费人群的特点来做适当的改变。
小结：
虽然身边很多朋友都在说“下沉”，认为三四线城市县城有很多生意，并且这个生意很好做，认为这就是“高维打低维”。
但是我还是想说，如果，这个生意真的很好做，早些年就被人做光了。下沉市场的确有大生意，但并不是每个品牌都适合，需要研究好小城市的生意经才行。
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