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卤味-卤菜卤肉的做法

卤味-卤菜卤肉的做法
2020年04月23日 14:01 新浪网 作者 陈家的小秘密

  卤味-卤菜卤肉的做法

  这人闲了就容易想一出是一出, 下午看电视,看别人吃烧烤就馋的不行… 吃可以,但是自己动手做烧烤烟熏火燎的,这会儿是不想弄了 就做个卤味杂拼过过瘾吧……

  By 蓁晰

  用料

  鸡翅 N个

  鸡腿 6只

  鸡爪 N个

  鸡蛋 10个

  莲藕 3节

  香豆干 若干

  油豆制品 若干

  香菇 若干

  海带 若干

  老抽生抽 1:3

  冰糖 一大把

  啤酒 3听

  老卤汤 可有可无

  苹果醋 一勺

  做法步骤

  卤味-卤菜卤肉的做法

  1、先传个镇楼图,接下来的菜谱细节枯燥乏味且长

  卤味-卤菜卤肉的做法

  2、这个菜谱里的用量相当随意,大家可以根据菜品的用量来调整调味料的用量,我这里用了大量的花椒(约三大把)

  卤味-卤菜卤肉的做法

  3、干香菇去根,洗干净后泡水(泡香菇的水过滤后加入卤汤中,特别香)这算是个小妙招吧

  卤味-卤菜卤肉的做法

  4、汤锅加三分之一的水煮卤料-花椒,青花椒,八角,肉桂,草果,肉蔻,香叶,白芷,良姜,生姜,荜拨,丁香,陈皮

  卤味-卤菜卤肉的做法

  5、另起一锅鸡肉处理干净冷水下锅去血水去腥

  卤味-卤菜卤肉的做法

  6、海带切片,鸡蛋煮熟剥皮,花干,油豆皮泡软,莲藕切片泡水

  卤味-卤菜卤肉的做法

  7、卤料水烧开后放鸡腿鸡翅鸡爪,啤酒,老生抽,冰糖,两汤勺盐(按口味添加)苹果醋,老卤煮15分钟后放香豆干,香菇

  卤味-卤菜卤肉的做法

  8、煮10分钟后再按照耐煮的顺序,依次放,海带鸡蛋,最后放花干油豆皮(整个卤肉过程大约45分钟,全程最好不要盖锅盖)

  卤味-卤菜卤肉的做法

  9、卤的太多了锅里放不下,把莲藕拿出来,放汤锅里卤一锅(约15分钟)

  卤味-卤菜卤肉的做法

  10、卤好的肉,菜,不要盖锅盖,自然冷透,过夜会更入味

  小贴士

  1鸡爪要剪掉指甲 2盐一次不要多加,中途可以边尝边加 3想吃辣卤的在煮料时可以放干辣椒提味 4老卤就是之前做卤肉时保存起来的汤,(卤菜豆制品的汤就不能要了,容易变质) 5加苹果醋是为了去腥提鲜,不喜欢可以用黄酒或料酒代替

  做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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