前段时间，「成都十大名宴」新鲜出炉。

　　银廬·古法川菜的「风雅宋宴」、子非的「鱼丽之宴」、麓湖游艇俱乐部的「酱酒宴」、南贝的「川菜酵宴」等纷纷入选。

　　作为其中的一员，子非麓湖店刚刚于麓湖天府美食岛亮相。继「鱼丽之宴」之后，又端出了一桌新宴——「麓鸣宴」。

　　「麓鸣宴」原作“鹿鸣宴”，起源于唐，本为宴饮新科状元而举行的科举宴席，千年传承，一直作为成者之宴的代名词。

　　《新唐书》曾曰：“歌《鹿鸣》之诗，因与耆艾叙长少焉”，韩愈也曾在《送杨少尹序》中书：“杨君始冠，举于其乡，歌鹿鸣而来也”。

　　13年后，子非首开新店，在麓湖畔，以一桌「麓鸣宴」在宴席复兴的大潮中，敞开怀抱，带领我们开启了一种新的生活方式。

　　01/

　　呦呦鹿鸣，食野之苹

　　别出心裁的子非主题宴

　　下午五点，子非的木门虚掩着，川西民居风格的院落静静地躺在湖畔，像极了一位“隐士”。

　　门口的一对古董石狮，一改传统建筑里高大威仪的形象，一只调皮地吐舌头，一只保持着微笑，似乎深谙当代人的表情包文化。

　　就连门匾上的秦小篆“子非”二字，虽与宽窄店的都出自于书法家胡郁之手，但字体风格似乎更加“嘻哈”。

　　推门而入，便落入了一座“桃花源”：

　　梁上悬着的鱼灯、回廊上摆放着的老物件、弥漫在空气中的焚香、戏台子上的琴声……低低地奏着属于这座院落的和弦。

　　就是在这里，我们见到了子非的品牌主理人超哥，子非麓湖店开业以来，他常常坐在这里迎接客人，院子里有两棵红花檵木，花开似锦带，那时，便是最美子非。

　　在他的带领下，我们走进了子非的厨房。

　　与院里的安静形成鲜明对比，在这里，师傅们正忙活着为即将而至的宾客们准备「麓鸣宴」。新鲜可口的食材卷着锅气盛入盘中，光是食器和摆盘，已经看得人眼花缭乱。

　　“呦呦鹿鸣，食野之苹。”「麓鸣宴」是子非继经典宴席「鱼丽之宴」之后，专门为麓湖店开业打造的新宴席，灵感汲取自《诗经· 小雅》。

　　在古代，“鹿”作为“鹿鸣宴”的里重要意象，不仅象征着难得的才气与吉祥如意，更是谐音“禄”，有着“福禄双全”之意。

　　子非的「麓鸣宴」，以鹿肉、菌类等作为主要食材，囊括50多道菜色（根据用餐人数而定），“鹿”化身为美食的发现者，在山林与溪水之前寻找、采集，将自然主义食材理念融于其间，每一道菜，更是像极了一件件艺术品。

　　入席先喝汤，一道“山泉水炖鲜松茸”，带着雪域高原清香的贡嘎山泉水，还原了松茸食材的本味。

　　汤品中点缀的梅花，由鱼肉锤至成茸制成，极富层次的口感，由表及里，直抵味蕾。

　　与「麓鸣宴」最具互文性的“呦呦鹿鸣”，完美演绎了香草巴楚菇、干煸鹿肉丝、油鸡枞菌三种菜品之间的融合，描绘了野鹿在林间悠闲的散步的画卷。

　　其中，巴楚菇产自新疆天然胡杨林区域，加之火腿与五花肉炒制，丝绸般的滑润口感令人口齿生津。

　　同样以鹿肉作为食材，“林深鹿饮溪”则以梅尧臣《鲁山山行》中的“霜落熊升树，林空鹿饮溪”为灵感，呈盘灵芝低温椒麻鹿舌配香辣鹿排。

　　灵芝磨制成粉，与花椒组成CP，辅佐鹿舌，精妙绝伦的椒麻味裹挟着多元复合的口感。

　　还有不少食客都推荐的“喜鹊穿花图”，精致呈现了鸟笼吊烧乳鸽，火爆鸽珍，魚籽酱炖鸽蛋三种不同风味的菜品为味蕾带来极致享受。

　　其造型以非遗文化糖塑为灵感，融入中国传统花鸟图，以糖做画笔，勾勒出灵动的喜鹊，笔法细腻到每根翎毛的肌理都清晰可见。

　　同时，以水墨渲染芙蓉花，不仅着色素雅，花瓣层次也非常分明，远观犹如花鸟跃出宣纸上。

　　据说，为了完成这道菜，子非的糖艺师傅要提前两天即开始准备，经过48小时的冷藏定型，才能将其完美地送上食客们的餐桌。

　　子非菜品最绝之处在于，不仅风味甚佳，而且富含美好的寓意，赏心悦目。

　　列于其间，食客们享受的，不仅仅是一餐饭食，而是一场寻找山林野趣的宴飨之旅。正如超哥的比喻：“餐饮就是一场大马戏，餐厅是舞台，菜是演员，食客便是看官。”

　　02/

　　酸甜苦辣吃饭，喜怒哀乐喝酒

　　用文化创造餐饮

　　麓湖天府美食岛不断打开新的生活方式，在言门十二味街寻找新天府人的记忆，在言茗茶喝一杯新盖碗，在岛集交换生活的向往，如今，宴席文化又在这座岛屿上兴起。

　　那么，它兴起的背后又藏着怎样的故事呢？

　　周礼有云：“夫礼之初，始诸饮食。”中国的宴席礼仪在周代时就已经形成了一套较为完善的制度。

　　“宴席”，最早写作“筵席”，作为两种常见的编织物，筵与席其实是古时坐卧具的总称。从“筵席”演化到“宴席”，“礼”和“乐”的加入是重要因素。

　　在超哥看来，作为一种体验形式，餐饮贯通五感六识，是所有的生活方式中，体验感最为强烈的一种。而相比于日常的餐饮形式，宴席的体验则更为多元。

　　它是时代的产物，同时，结合了中国人对“吃”本身所赋予的独特仪式感，“酸甜苦辣吃饭，喜怒哀乐喝酒”，其中包含了中国人太多的情感。

　　而子非在研发“主题宴”的过程中，显然抓住了这个核心。作为“文化餐饮”的开创者，他们对“文化”的理解非常透彻。

　　其一，在这家餐厅里，我们可以发现，他们并非将传达文化作为主要目的，而是将文化创造体验作为关键。其二，体验升华至仪式，又能感受到他们以文化创造仪式的这个部分。

　　比如，在吃「鱼丽之宴」与「麓鸣宴」的同时，食客能体验到各种类型的助兴演绎、魔术、杂技、茶艺、酒令等宴乐之礼与燕飨之礼。

　　同时，这种仪式感还藏在一些非常细微的地方，甚至是非常容易被我们所忽视的细节。

　　子非专门为「麓鸣宴」所定制的青白瓷餐具，经过数十年的打磨，釉色渐次纯熟，青中泛白、白中透青。

　　见到它心中便哼起了周杰伦的“天青色等烟雨”，原来，器物之美不仅在于用餐时分的功能性，它还代表了一种用餐仪式，一种宴席语言。

　　子非独创的《七星哲学》——“色、香、味、材、器、理、意”：以“色”袭眼，以“香”凝神，以“味”固本，以“材”论道，以“器”博雅，以“理”颐身，以“意”守定。

　　在这个被称为子非宴席创作的方向和标尺里，首先便贯穿着饮食文化的季节要素，诸如春天，减酸增甜；夏天，减苦增辣；秋季减辣增酸；冬季减咸增苦。

　　以及，子非对于食材本身特点的理解。

　　比如，在传统的饮食文化当中，颜色和味道之间存在着一些约定俗成的通感：青色代表着酸味；咖啡色大多代表着浓郁的味道或者发酵工艺；红色的东西偏辣，或有些酱香；白色即咸鲜清淡。

　　袁枚在《厨者王小余传》曾说：“知己难，知味尤难。”而子非在创造菜品的时候，从来都不曾忘记在味道与情绪之间寻找一种相通的东西，他们对于自然主义食材的追求，绝非炫技，而是从一而终地去成就食材的使命。

　　03/

　　院落凝结的精神，湖面一样的意境

　　时间里藏着答案

　　“子非”之名，出自《庄子·秋水》：“子非鱼安知鱼之乐。”这句话中不仅包含了老庄的辩证思想，也与成都文化的天真、恬淡与自由相通。

　　十三年前，子非从老成都人的精神家园宽窄巷子起航，超哥说，子非是一条鱼，巷子是一条河，每次踏进子非之时，自己又成了鱼，子非成了一汪水。

　　占地2500㎡，坐拥280米湖岸线的子非麓湖店，整整耗时1年才得以建成，一砖一瓦，一菜一碟，都是时间的答案。

　　整个建筑由两座院落构成，含16间包房，名字均出自《庄子》篇名，皆临水而居。建筑用材和空间摆设大部分都是从天南海北淘回来的老物件。

　　初见这里，超哥说，心中便流淌出了两句话，“我们需要院落凝结的中国精神，也需要要湖面一样的中国意境。”

　　中国传统文化中的“家”，有聚有散。院落，关起门来是小家，打开门来是大家，这便是中国精神。

　　而湖面意境，是中国文人的一种精神，是山水，也是一种坚持和沉着。

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　　13年前，子非把“梦想”放在巷子

　　13年后，子非将“梦想”筑在湖边

　　这个端午节

　　不妨来到麓湖天府美食岛

　　在子非在体验宴乐之礼

　　一座岛，一桌宴，一个故事

　　在假日的氛围中

　　遇见不一样的舌尖风景与生活方式

　　子非麓湖店

　　成都麓湖中路西段888号

　　028-85555888

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