大叔摆摊也好多年了，近年来租金上涨，再加上夜市里卖串串的不在少数，他的压力不小。不过好在他最开始就没想着做炸串和烤串，毕竟炸串和烤串费时间，再者基本做串串的都是这两样。所以他早早地瞄准涮串，小县城里的夜市混久了生意人之间也都记得，熟人不好挤兑的太明显。所以也没有明目张胆地跟风做涮串的，这么多年来，大叔的涮串居然只此一家。

　　他家的涮串都是提前腌制的，提前一天用刷料腌制入味，中午煮熟冷藏好。下午四五点开始摆摊一直到晚上11点。

　　他的摊位上上足足有40几种串串，但这一点就打败不少烤串和炸串。种类多，顾客才愿意停下来细细挑选。

　　顾客选好后，大叔直接拿着串在涮料中一涮就好了，前后不到20秒。这个涮料真是辣得得劲！大叔说用了足足12种香料，5种辣椒熬出来的。一定要让人辣得出汗才行，但是辣而不燥，不习惯吃辣的也能来上几串，不用担心辣嗓子闹肚子。

　　近年来，大叔又把包装换成爆米花那样的纸杯子，干净精致，比塑料袋舒服多了。因为之前很多顾客反应，他家涮串放在塑料袋里和纸袋子里容易弄得满手是油，不舒服。

　　大叔狠狠心换了纸杯包装，没想到正中年轻顾客下怀，他们这些消费者注重卫生时尚，这样的串串拿在手里不仅好吃还有面儿，居然成为他家的标识。现在也算是当地的网红美食了。