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炒牛肉滑嫩有窍门,大厨教你这几招,包你牛肉滑嫩好吃,不腥不柴

炒牛肉滑嫩有窍门,大厨教你这几招,包你牛肉滑嫩好吃,不腥不柴
2021年06月15日 00:17 新浪网 作者 风口上小四轮

  今天分享让牛肉变嫩的一些方法。第一,将牛肉买回来以后把外层的一层膜把它去掉,将牛肉放入冰箱冷冻15分钟,记住冷冻15分钟,然后再切横切,也就是逆着纹理来切。切好了放在容器当中来解冻。

  第二,将牛肉放入冷水当中泡十分钟这样血水可以泡来出再挤干水分,记住一定要挤干水分,便于在烹制的时候更好吸收一些调味料。

  

  第三,将挤干的牛肉加入葱姜汁,分两次加入,加入以后呢,比用手抓拌均匀尽量的不要用筷子来搅,用手抓匀更容易入味。

  

  葱姜汁的制取:将葱,姜切成小片,放入碗中,或者剁成末,放入碗中加少量的清水,用手来揉搓。

  第四次,将切好的牛肉放入一个鸡蛋清和生粉来抓匀,加上点酱油蚝油,胡椒粉少加一点糖,加了一小勺生抽,便于锁住牛肉的汁水,在烹制的时候还不容易粘黏,这个时候打上保鲜膜冷藏两个小时。

  

  吃牛肉的菜肴,你必须要提前这样来处理才可以,如果你等不及做出来,牛肉的嫩度达不到要求的,用这种方法来炒牛肉,做汤都是非常软嫩的,在此特别提醒在腌制的时候不要加盐不要加料酒

  

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