在家就能吃到港式茶餐厅招牌点心，正宗的味道，吃一次就忘不了！|猪油|皮蛋|油酥

　　在家就能吃到港式茶餐厅招牌点心，正宗的味道，吃一次就忘不了！

　　第一道美食-德庆酥

　　这是一种具有广东风味的点心。它选用富强粉、麻仁、花生仁、食油等原料，烤制而成，具有麻香味纯正、质地松施爽口、甘香松化的特点。因盛产于广东德庆故得此名。

　　德庆酥的原料准备：

　　（按成品140只计算）：面粉、白糖各500克（一斤），猪油200克（四两），花生米、芝麻各65克（一两三钱），小苏打6.5克（一钱三分）.

　　德庆酥的制作方法：

　　首先，我们要将花生米去衣烤熟擀成碎粒。芝麻洗净炒熟。

　　把面粉过箩后放在案板上围成凹窝形，中间加入猪油、糖搓匀，再掺入芝麻、碎花生米、小苏打搓匀，用棋子做成形似馒头的半球形生坯（约140个），码入烤盘内入炉用慢火烤至淡黄色即可。

　　第二道美食-皮蛋酥

　　皮蛋有许多异名，如变蛋、变味蛋、松花蛋、糖心皮蛋、花心蛋、彩蛋和牛皮鸭子等等。

　　牛皮鸭子，可能是最早的名字。鸭子即鸭蛋，今南方还用鸭子这个名词。

　　皮蛋的制作，在我国历史悠久。早在1319年出版的《农桑衣食撮要》一书中，就记载有关于皮蛋加工的情况，距今已有700多年的历史了。

　　皮蛋的制法，大概可分为三种，即浸渍法、包泥法和薄涂法。清初王士祯所著《食宪鸿秘》中，详细地介绍了皮蛋制作工艺，书云：“皮蛋，用盐、浓茶、炭灰、麦秸灰、柏枝灰拌合成泥，涂糊蛋上，一月可食”。现在各地生产皮蛋的配方，因乡土、气候、鸭种、风味迥异，但均不离《食宪鸿秘》之宗。

　　皮蛋酥的原料准备：

　　（按成品20只计算）：富强粉500克（一斤），猪油125克（二两五钱），松花蛋2只，酱油25克（五钱），盐、味精各2.5克（五分），芝麻50克（一两）。

　　皮蛋酥的制作方法：

　　首先，我们要将面粉过箩后，先取出300克置在案上，围成凹窝状，加入猪油25克、清水125克，与面粉和成水油面团；其余的面粉与熟猪油100克一同搓擦成干油酥。

　　然后用水油面团包上干油酥，擀成4毫米厚的长方片，折叠3层，再擀成长方片，从一端卷起来，下成20个大小相等的面剂待用。

　　把每个松花蛋剥皮后，各切成10瓣，共20瓣，再把酱油、盐、味精、凉开水25克搅匀，然后将松花蛋放入泡5分钟捞出。

　　最后我们将每个面剂的光面向下按成圆皮，把每瓣松花蛋包在按好的圆皮中，呈鸭蛋形，撒上芝麻，烤熟即成。

　　第三道美食-螃蟹酥

　　据《家庭食物手册》载：“河蟹只能食用鲜活者，并应去除胃、肠、腮等。蟹以水中腐尸为食，胃内含大量细菌，死后极易变质腐败，从而导致食者中毒。”

　　螃蟹酥形似螃蟹，色泽黄亮，质地酥松，油润香甜。

　　螃蟹酥的原料准备：

　　（按成品20只计算）：富强粉500克（一斤），豆沙 300克（六两），凝结猪油2千克（四斤，约耗250克），鸡蛋1个，发菜1.5克（三分）。

　　螃蟹酥的制作方法：

　　首先，我们要将面粉过筛后，取出300克围成凹窝形，加入猪油60克、温水125克抄拌揉和，反复揉至面团不粘手、有韧性时，覆盖上潮湿布一块，发一会儿；其余面粉上笼蒸熟过箩，除去结块，置于案上，加人猪油100克，拌擦和成干油酥。

　　然后把和好的水油面团揉成圆形，捏扁，包入干油酥收口，再撤扁，擀成7毫米厚的长方片，从外尚里卷紧成圆柱形长条，切成20段。

　　接下来，取一段一割成两半，将刀口向上，擀成7厘米长、5厘米宽的皮子，放入豆沙馅15克，四周涂上蛋液，将另一半盖上，周围捏紧，两边各剪五刀成5条，将前两条捏成螃蟹的两只大火，尖头剪成牙齿，后8条捏成螃蟹的8只脚，每只脚捏成3节带尖，两大夹前推捏成眼睛，两后腿中捏成绞丝向下，放在16厘米长、14厘米宽的油纸上成形，用毛笔在全身涂

　　上蛋液，将发菜浸泡后沥干贴在两大夹上。用上述方法逐个制做成形。

　　炸锅置微火上，下猪油烧至五成热，端锅离火，将成形的螃繁酥坯分批放在漏勺内，再浸入油中，移至中火上炸，待螃蟹酥漂浮油面后，取出翻个揭下油纸，余炸至螃蟹两面呈金黄色时捞出装盘即成。

　　第四道美食-柿子酥