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巧克力布朗尼,经典美式甜点,酥皮软心的口感,减糖版配方全公开

巧克力布朗尼,经典美式甜点,酥皮软心的口感,减糖版配方全公开
2021年04月10日 11:55 新浪网 作者 聊球地儿

  这是一款非常经典的美式甜点,它有着酥脆的表皮,湿润的软芯,而且制作方法也非常简单,另外材料上也并不复杂。

  非常适合刚刚进入烘焙世界的新手们来尝试制作。

  

  今天晨光分享给大家的这款布朗尼配方,在糖的用量上已经做了相应的减糖处理,也许你在尝试过后还会觉得过于甜了。

  但是,这个世界上并没有不甜的布朗尼,如果你还是觉得太甜,想要再次减糖,其实晨光并不建议你这样做。

  

  因为糖在蛋糕中的作用,除了增加甜味之外,它还有着保湿的作用,如果布朗尼中的糖含量过少,那么烤出来的布朗尼内芯就不会这么的软粘了。

  如果你一定要再减少糖的用量,可以尝试将苦甜巧克力换成完全无糖的黑巧克力来尝试看看。

  另外也可以按每次5克的分量来逐次减少糖的用量,以达到最终你能接受的甜度和口感。

  

  食材清单

  中筋面粉× 40克

  无盐黄油× 85克

  苦甜巧克力× 100克

  无糖可可粉× 15克

  白砂糖× 100克

  黑砂糖× 50克

  香草精× 8克

  食盐× ?茶匙

  鸡蛋× 2颗

  

  详细烹饪步骤

  -= Step 01 =–

  首先将巧克力按60克和40克分成两份。60克这份用来制作甘纳许,40克这份与后面的面糊混合备用。

  如果你使用的带包装的巧克力块,可以先用刀将两份巧克力切碎备用。

  

  -= Step 02 =–

  将无盐黄油放入小锅中,用中小火将黄油完全融化。

  趁热将融化后的黄油溶液淋在60克的巧克力上,让其静置2分钟的时间。

  再用蛋抽将巧克力和黄油溶液搅拌到完全融合在一起,直到顺滑的状态后甘纳许就制作完成了。

  

  -= Step 03 =–

  将两个鸡蛋与白砂糖、黑砂糖一起倒入打蛋盆中。

  用蛋抽持续搅打鸡蛋与糖,直到鸡蛋液变得浓稠、蓬松,颜色有些发白。

  

  -= Step 04 =–

  再加入香草精与食盐,用蛋抽将其搅打、混合均匀。

  

  -= Step 05 =–

  一边用蛋抽搅拌鸡蛋液,一边将制作好的甘纳许慢慢倒入鸡蛋液中,直到两者完全混合均匀。

  

  -= Step 06 =–

  将中筋面粉与可可粉一起筛入鸡蛋糊中。

  用刮刀以翻拌的手法将三者混合均匀,直到看不见干粉即可。

  

  -= Step 07 =–

  将另外40克巧克力倒入搅拌好的面糊中。

  同样用翻拌的手法将二者搅拌均匀即可。

  

  -= Step 08 =–

  在模具的底部与四周刷上一层黄油防粘,再在模具底部铺上一层烘焙纸。

  最好在烘焙纸上也刷一层黄油来防止沾黏。

  

  -= Step 09 =–

  将混合好的巧克力面糊缓慢地倒入模具中,以减少压入气体的机率。

  用刮刀将巧克力面糊的表面轻轻刮平整。

  

  -= Step 10 =–

  烤箱180℃预热,将模具送入烤箱中层位置,以180℃烘烤20分钟。

  烤好出炉后,无需将布朗尼取出模具,连同模具一起完全放凉后,就可以取出食用了。

  

  要点与小贴士

  -= Tips and Point 01 =–

  也许会有刚刚接触烘焙的朋友问,什么是“甘纳许”呀?这个是一个源自法语的词汇,它的原本的意思是“笨蛋”。

  它是有一个被师傅骂作笨蛋的学徙偶然间制作出来的,所以才有了这样一个名字。

  

  也许你会在一些食谱中见到,将热牛奶与巧克力混后也称其为甘纳许,这其实是错误的。

  最简单的甘纳许是用热黄油先将巧克力大致融化后,再搅拌至顺滑而成的。

  有一些制作方法中还会加入牛油等材料,来提升它的光泽度与口感。

  

  -= Tips and Point 02 =–

  在搅拌糖与鸡蛋时,尽量用手动搅拌器来搅拌,如果你用电动打蛋器来操作,很容易将鸡蛋液打发过头。

  这样制作出来的就不是布朗尼了,而成为一个巧克力蛋糕了。因为布朗尼追求的并不是蓬松的口感,而且是湿润、软滑的口感。

  

  -= Tips and Point 03 =–

  在将鸡蛋糊与面粉、可可粉混合时,不要过度搅拌,只要搅拌到看不有干粉就可以了。

  就算是在面糊中有少许的面粉颗粒没有与面糊完全混合也无妨,而过度的搅拌会让面粉中的筋性增大,从而让布朗尼的软滑口感降低。

  

  -= Tips and Point 04 =–

  自己在家制作这类小甜点,无需拘泥于食谱模具的大小,正常情况下只要厚度相同(大概1个半指的厚度),烘烤的时间就不会差太多。

  只要根据自己的烤温度,将烘烤的时间长短作一下调整即可。当然,该刷的黄油与烘焙纸还是要的哦。

  

  晨光碎碎念

  如果你喜欢晨光的食谱,还请为晨光点一个小小的“赞”!这是对晨光最大的鼓励与支持!

  如果你有想尝试制作的美食料理,又或是有食材等方面的问题,也欢迎你给晨光留言,晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

  

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