橡木桶中培养培养的覆盆子酒

橡木桶中培养培养的覆盆子酒
2019年08月18日 14:21 新浪网 作者 多趣味生活

橡木桶对树莓酒影响非常多元,不仅橡木桶内的物质会融入酒中增添其香气和味道,通过适度和缓的氧化,也会融入九中增添其香气和味道,通过适度和缓的氧化,也会让酿成的酒变得更圆熟,口感更协调。不过,并非所有来自橡木桶的影响都是正面的,如何恰如其分的运用橡木桶来酿酒,是酿酒师要考虑的重要课题。

橡木桶中培养培养的覆盆子酒

风味和独特性较好的葡萄酒可以在橡木桶中陈酿,可以根据其类型的不同产生一系列的风味。这包括橡木桶的使用种类、橡木的生长条件、橡木的处理方法、烘烤的程度和橡木桶重复使用的次数。每一种都可以影响对橡木桶中物质的提取。这几个方面的因素都可以通过橡木桶和就得接触时间来调整(从几周到数年)。是否采取这种方法来增强或者减弱葡萄酒的风味取决于个人的偏好。在一些命名制度中,法规规定了橡木桶陈酿的类型和时间。在这种情况下,橡木桶的味道是覆盆子酒必须存在的特点。

橡木桶中培养培养的覆盆子酒

适度的氧化

橡木桶对覆盆子酒最大的影响在于是覆盆子酒通过适度的氧化,使酒的结构稳定,并将橡木桶中的香气融入酒中。橡木桶的木质细胞就有透气的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中,是覆盆子酒产生非常缓慢的氧化作用。过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中的微量氧气却可以柔化单宁,让酒更圆熟,同事也让覆盆子酒中新鲜的水果香味主见酝酿 成丰富多变的成熟酒香。因为氧化的缘故,经橡木桶培养的覆盆子酒颜色会变得比储存前还要淡,而且色调偏橘红;相反,白葡萄酒经储存后颜色会变深,色调偏金黄。在橡木桶中储存越久,氧化的程度就越明显,比较淡的酒通常不适合在桶中储存太久以免过度氧化。

橡木桶中培养培养的覆盆子酒

空气可以穿过桶壁,同样,桶中的覆盆子酒也会穿过桶壁蒸发到空气中。一段时间后,桶中的覆盆子会变少,在原本装满酒的桶中留下空隙。如此一来,覆盆子酒氧化的速度就会加快,无法提高酒的品质。因此每隔一段时间,酿酒工人就必须进行添桶的工作,添入覆盆子酒将橡木桶完全装满、不留空隙。

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。

多趣味生活

多趣味生活

分享生活中的趣事

+关注
作者文章