新浪新闻客户端

粤菜师傅在贵州开班了!校企团联合助力脱贫攻坚

粤菜师傅在贵州开班了!校企团联合助力脱贫攻坚
2020年07月03日 17:19 新浪网 作者 羊城晚报粤直击

  文/羊城晚报全媒体记者 鄢敏图/羊城晚报全媒体记者 通讯员供图通讯员 邓明宇 范靖怡

  未来,在贵州毕节也有机会尝到正宗粤菜。

  近日,广州、毕节两地联合推出“粤菜师傅”工程羊城行动计划,在毕节技术职业学院建立“粤菜师傅”(毕节)培训基地,以实际行动助力脱贫攻坚工作。

粤菜师傅在贵州开班了!校企团联合助力脱贫攻坚

  “校—企—团”联合培养,订制黔籍“粤菜师傅”

  6月29日,“粤菜师傅——岭南班”在贵州毕节职业技术学院开班,国务院特殊津贴餐饮专家龙伟彦为学员们上开班第一课。

  据了解,粤菜师傅(毕节)培训基地由共青团广州市委员会牵头,联合共青团毕节市委员会、广州岭南国际企业集团、广州酒家集团、广州市轻工技师学院与毕节职业技术学院合作共建,按照“理论+实践+教学成果展示”的逻辑进行功能布局。

  目前,依托“粤菜师傅——岭南班(中技班、高职班)”“粤菜师傅——广州酒家班”三个合作办学班,通过校校合作、校企合作、定向培养,探索建立“校—企—团”三方联动、优势互补的“一条龙”合作模式。

粤菜师傅在贵州开班了!校企团联合助力脱贫攻坚

  该基地设有“粤菜文化展示室”“岭南集团粤菜烹饪实训室”“岭南集团广式点心实训室”“岭南集团‘粤菜师傅’模拟餐厅”“粤菜师傅”大师工作室(青年创业孵化基地)以及“粤菜师傅广州酒家班实训室”等六大实训室。

  共青团广州市委负责人表示,希望按照手把手带徒、口传心授、熟能生巧等教学模式,从企业跟岗、顶岗实训,再到通过考核、双向选择,最终实现“招生即就业”的培养目标。

  其中,学校负责招生动员和理论教学,岭南集团、广州酒家等企业负责实训实习和就业安排,共青团负责发动企业、宣传推广、思想引导和成长关爱,定制培养贵州籍‘粤菜师傅’青年人才,促进技能就业、脱贫致富。

  输出“粤式标准”,讲好“粤味故事”

  粤菜师傅(毕节)培训基地的六大实训室,根据不同主题各有特色设计。“粤菜文化展示室”通过实物家具摆放、菜品模型复原等方式,布置了独具特色的岭南茶具、八仙桌、南越王宴、广式点心,展示粤菜溯源、材料、派系、经典粤菜及发展历程。

粤菜师傅在贵州开班了!校企团联合助力脱贫攻坚

  “岭南集团粤菜烹饪实训室”配备煲仔炉、炒炉、雪柜、星盘台等操作设备,通过教授烹饪技法、雕刻技艺、刀工技艺、原料涨发等实训课程,旨在培育粤菜名厨、传承粤味经典、研发菜品新韵。

  “岭南集团广式点心实训室”配备点心蒸柜、烤箱、炒炉、发酵箱、压面机、搅拌机、案台等操作设备,通过点心煎炸、熟笼训练、案板训练、馅档训练等实训项目,教授广式地道早茶点心的食材选用、均衡营养、时尚创意等专业烹饪技法,培育广式点心传承人。

  岭南集团“粤菜师傅”模拟餐厅通过情景模拟,配备宴会桌椅、全套餐具,并以广彩、广绣、广东音乐营造粤式用餐环境,通过教授宴会设计、宴会服务、餐前准备、餐桌礼仪等实训项目,让学生在感受粤菜文化中掌握粤式餐饮服务标准技能。

  “粤菜师傅”大师工作室(“粤菜师傅”青年创业孵化基地)通过实行“导师带徒制”,旨在为毕节青年创新创业搭建枢纽型综合孵化扶持平台,提供交流分享、跨界合作、创业培训、项目孵化、资源整合等一站式孵化扶持。

  岭南班从“中餐烹饪营养与膳食”专业和“烹调工艺与营养”专业中优选学生组建,两个班每期计划招生共约60人。

  其中,2020年高职学生按2+0.5+0.5培养模式,即前4个学期在学校培养培训、植入企业相关基础课、技能课、专业课、文化课等元素,第5学期在企业跟岗实训、技能提升,第6学期在企业顶岗实习。如果学生毕业经考核达到要求,既可到广州就业,也可在本地就业,双向选择。

  广州酒家班从“农产品加工与质量检测”专业优选学生组建,每期计划招生约40人,按“2.5+0.5”两段式模式进行培养,2.5年在校培养,0.5年在企业跟岗,由广州酒家集团聘用就业。据广州酒家集团副总经理黎钢介绍,该班重点面向贵州省户籍建档立卡贫困户学生。

  来源 | 羊城晚报·羊城派

  责编 | 柳卓楠

特别声明:以上文章内容仅代表作者本人观点,不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。
毕节贵州
权利保护声明页/Notice to Right Holders 我要反馈
新浪新闻客户端
新浪新闻客户端

扫描左侧二维码下载,更多精彩内容随你看。(官方微博:新浪新闻

图片故事

新浪新闻意见反馈留言板 400-052-0066 欢迎批评指正

违法和不良信息举报电话:4000520066
举报邮箱:jubao@vip.sina.com

Copyright © 1996-2020 SINA Corporation

All Rights Reserved 新浪公司 版权所有