中医认为，芹菜味甘性凉。旱芹为低脂、低碳水化合物食物，含有膳食纤维、胡萝卜素等有效成分，是非常适宜糖尿病人的蔬菜。现代研究表明，芹菜降血脂、降血糖的功效主要来源于芹菜当中丰富的叶绿素及其衍生物脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸及大量的膳食纤维等。叶绿素及其衍生物脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸都具有非常好的降低胆固醇的作用，膳食纤维也有降低胆固醇吸收、防止心血管疾病和阻止餐后血糖升高的效果。

　　糖尿病人多伴有不同程度的高脂血症（这同胰岛素分泌不足，高糖在体内积存转化有关），所以降糖的同时必须降脂。芹菜降脂、降糖都有不错的效果，但一定要达到一定食用量，否则效果缓慢。如果有条件可以用芹菜的提取物，效果会更佳。

　　选购芹菜时以梗长20～30厘米且粗壮、 菜叶翠绿不枯黄的为宜。实心的要比空心的好吃，香味更浓郁。

　　旱芹比水芹较耐储藏。

　　芹菜食用时不宜先切后洗，否则会使大量的维生素及无机盐流失，营养价值下降。芹菜叶的营养价值远远超过茎，切勿弃去。

　　菠菜芹菜粥

　　菠菜250克，芹菜25克，大米100克

　　做法：

　　1.菠菜、芹菜洗净，分别切4厘米长的段。

　　2.大米淘洗干净，放入锅内，加800毫升清水，置武火上烧沸，改用文火煮30分钟，加入芹菜、菠菜烧沸，打开盖再煮10分钟即成。

　　芹菜炒土鸡

　　用料：

　　西芹150克，土鸡200克，洋葱20克，盐3克，

　　鸡精3克，酱油5克，辣椒粉5克

　　做法：

　　1.土鸡斩成块，放清水锅中，加葱、姜、酱油烧至熟透，捞出待用。西芹洗净，取梗斜切成段。洋葱切片。

　　2.炒锅置旺火上，下土鸡过油后捞出，沥净油备用。

　　3.锅中留底油，爆香洋葱，下西芹、土鸡炒匀，加盐、鸡精、酱油、辣椒粉炒至入味即可。

　　芹菜香菇炒墨鱼

　　用料：

　　香菇15克，芹菜300克，墨鱼肉100克，植物油、黄酒、盐、味精各适量

　　做法：

　　1.香菇泡开，去蒂，切丝。芹菜择洗净，切成2厘米长的段。

　　2.锅中加水烧沸，倒入黄酒，放入墨鱼肉煮1分钟，捞出。锅烧热，倒入植物油烧至八成热，放入芹菜段，加盐，翻炒1分钟，放入香菇丝、墨鱼丝再翻炒2分钟，炒熟后撒上味精即可出锅。

　　功效

　　健脑强身，消除疲劳，对糖尿病、疲劳综合征、神经衰弱患者有益。

　　​虾仁炒芹菜

　　用料：

　　嫩芹菜200克，虾仁150克，猪油、料酒、盐、

　　味精、汤各适量

　　做法：

　　1.芹菜洗净，去掉菜叶，将叶柄一剖两半，顺刀切成2厘米长的段，放入开水锅内焯一下，捞出，沥去水分。

　　2.炒锅放火上，下猪油烧热，放虾仁炒至变色，下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐、少许的汤汁，翻炒均匀，出锅盛盘即可。