5月的梅子，8月的酒~不知道大家的朋友圈，是不是也开始为它忙活起来了！

　　似乎每年到这个时候，我们买青梅酿酒都已经成了惯例。

　　不过我去年酿的青梅酒，现在都还没喝完（主要是放得太隐蔽，小馋猫们忘了这回事了）。

　　所以今年的青梅我就不酿酒啦，用它来做老少皆宜的青梅露。当然，青梅酒的做法肯定是一并打包给你们的，仔细看好就成~

　　我还顺便将去年的青梅酒消耗了一波，将泡过酒的梅子也拾掇拾掇，做成了紫苏梅子当小零食，既不浪费，还能开启一个微醺的下午~

　　先来学青梅露吧！

　　其实它的用料很简单，准备等量的青梅和糖就好（我这里用的量是4斤）。

　　不过做的过程中注意的点很多，为了大家都能成功，这次我叨叨得比较多，可以先看视频学个大概，再听我划重点，嘻嘻：

　　我这次用的是白砂糖，相对于冰糖来说，它更容易化一些，能更好地和青梅表面接触，加速青梅汁的析出，而且没啥杂质，做出来的青梅露也比较透亮~

　　梅子选的是福建诏安梅，你们也可以采取就近原则，去市场挑选比较硬实、又没伤痕的青梅，这样就算泡很久，梅子上也不会起斑。

　　当然，清洗的的时候也要注意力度，可别买到的是无伤痕，却被自己搓出了伤痕。

　　怕掌握不好力度，可以用盐水浸泡几个小时，既能洗干净，又能去涩。

　　洗净的青梅，还需要去一下蒂，再自然晾干。

　　虽然有点小麻烦，但是这样子没那么容易出状况，酿出来的青梅露味道会更好，颜色也好看。

　　容器消毒的重要性，应该不用我多说了，这一步要是大意了，后期长毛、发霉...皆有可能。

　　我这次是用的白酒消毒，一个瓶子消完可以倒进另一个瓶子继续用，不会浪费的哈~

　　这方法还有一个好处，就是，弄完不用等风干，直接将青梅和糖，一层层叠加。

　　最后用砂糖完全掩盖住青梅，摇一摇，不给它中间留一丝缝隙，就算完成啦。

　　要是做青梅酒，在放完糖之后，再倒入酒盖住砂糖即可，我比较建议你们用29-40度左右的酒，味道正正好！

　　忙活完了之后，把青梅露/酒放在阴凉的地方，等着时间作用慢慢酿出醇香就好了。记住，要耐心等待至少3个月才可以开罐哦。

　　我这里将去年泡的梅子酒搬出来，提前教大家一些简单的吃法，记得先收藏，到时候再来看哦：

　　先来一个最好喝又简单的，梅子苏打酒~

　　取30ml梅子酒倒入杯子里，加入梅子和冰块，倒入苏打水，“噗嗤噗嗤”是气泡在杯里狂欢的声音~

　　抿下一口，酒香和梅香借着气泡，在舌尖上跳跃着，让人发出满足的喟叹声。

　　这一口，等上半年也值得呀！

　　说实话，倒酒的时候我没忍住，试了一颗跑出来的梅子，浓浓的酒香浸透其中，果肉略有嚼劲，一整颗下肚，微微上头~

　　直接嚼酒味有些过于实在，所以我把它们做成了紫苏梅子。

　　准备30g紫苏叶，15g食盐，30-40颗泡酒后的梅子。

　　将紫苏叶清洗干净，加盐反复抓腌，去除它的苦涩。

　　再和梅子混合均匀，盖上保鲜膜，腌制2-4小时

　　放入烤箱里先150℃烘烤15分钟，再降温到100℃烘烤25分钟。

　　烘烤时，紫苏的香气和挥发的酒香，就像是调皮的猫咪，撩得人心痒痒。

　　烘烤后的青梅，果肉变得更加紧实，前调是馥郁的紫苏香气，细细品，果香掺杂其中，还有微微的酒香做尾调。

　　要是喜欢紫苏味很浓的，烘烤后将紫苏梅子密封好，放冰箱冷藏两天，保准从里到外都是满满的紫苏香气~

　　正所谓酒香不怕巷子深，我这才把紫苏梅子放进烤箱没多久，办公室的小馋猫们就自带餐具寻味而来。

　　几个人在酒香四溢的厨房里笑着碰杯，空气里满是愉悦的气息，就连从窗台洒进来的阳光，都自带柔光滤镜。

　　所谓偷得浮生半日闲，也不过如此吧~

　　Tips：

　　1.做梅子酒和梅子露的时候，注意保持手部的干净和保证梅子已经充分沥干水分了，瓶子用白酒消毒完后，可以不用等控干白酒，直接操作

　　2.糖不建议减少，容易失败

　　3.等糖全部融化后，看情况需不需要排气

　　4.如果糖融化后有泡沫，可在排气时用厨房纸吸掉，也可放入冰箱冷藏一段时间

　　5.未成年及孕妇不宜饮酒哦！