牛肉杏鲍菇

　　材料：牛肉、杏鲍菇、小米辣、杭椒、大蒜、姜

　　腌牛肉：酱油2勺，白糖1勺，黑胡椒适量，料酒2勺，生粉适量，食用油1勺

　　炒菜调味汁：生抽1勺，蚝油1勺，盐半勺，白糖半勺。

　　做法：

　　1、先把牛里脊肉切成丁；在牛肉丁里放入姜末，酱油，白糖，黑胡椒拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制20分钟，腌制过后，加入料酒，生粉抓匀，最后加入少量食用油抓匀即可；

　　2、杏鲍菇洗干净，切成小丁；三瓣大蒜拍碎，切成末备用；小米椒，杭椒也都切成小段备用；然后再调一碗生抽1勺，蚝油1勺，盐半勺，白糖半勺，3大勺清水的调味汁，等下炒的时候直接倒进去就好；

　　3、平底锅里放入少量油，下蒜末炒香；然后放入杏鲍菇丁翻炒。把杏鲍菇炒到出水，加入一小勺生抽，给杏鲍菇来个基本调味；杏鲍菇炒软就可以出锅了，放到一边等下在回锅；

　　4、接下来我们炒牛肉，注意要热锅凉油，把锅烧热了之后转小火再倒油，然后下入腌好的牛肉。就一直保持小火慢慢翻炒，牛肉粒粒分明，基本就快要熟了；

　　5、这时候下入杏鲍菇丁，牛肉和杏鲍菇翻炒均匀，加入调料汁，裹在牛肉上的生粉就会变成芡汁，整锅的汤汁是很浓稠的；

　　6、稍微翻炒一分钟，下入青红椒，翻炒均匀，就可以关火了。最后不要把牛肉烧很久，容易烧过头，牛肉会老；把握好烹饪时间，这样做出来的牛肉杏鲍菇是很嫩很嫩的；如果特别喜欢黑胡椒味的话，出锅前可再撒些现磨黑胡椒，浓郁味道加倍哦。

　　石烹鱼

　　原料：黄河大黑鲤（也叫生鱼）净鱼片500克，雨花石1千克，杏鲍菇、千页豆腐各100克，木耳、豆芽、香菜各50克、鸡蛋清1个。

　　调料：A料（盐、鸡粉各5克，胡椒粉、鲜奶各10克），干辣椒段20克，青花椒8克，白芝麻10克，麻辣汤汁1250克，色拉油30克。

　　制作：

　　1.大黑鲤的鱼片（不宜太薄）用A料腌制入味；雨花石在烤箱中烤热（温度为200℃）；千页豆腐切片；杏鲍菇切片；豆芽、木耳氽水。

　　2.起锅将油烧热，放入干辣椒、青花椒煸香，制成麻辣油盛到料汁碗中，上面撒上白芝麻。

　　3.将烤好雨花石取出，放入铜锅内，把千页豆腐、杏鲍菇、豆芽、木耳垫底，上面摆好鱼片，然后并迅速倒入烧好的麻辣汤汁，再倒入麻辣油，撒上香菜即成。

　　麻辣汤汁：将郫县豆瓣700克，葱、姜、蒜各50克，干辣椒节300克，麻椒100克与熟菜籽油1千克和葱油500克炒香，加二汤5千克熬制5分钟，过滤即可。

　　洋葱牛肉丝

　　食材：牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖

　　做法

　　1、牛肉横着纹路切成片，再改成丝，成大碗。

　　2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分钟。

　　3、腌好牛肉，放进油锅，滑至变色，起锅备用。

　　4、洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒进。

　　5、翻炒均匀，淋少许麻油，撒葱段，孜然，装盘。

　　青椒炒里脊

　　材料：青椒、猪里脊肉、大蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、花椒粉

　　做法：

　　1.青椒洗净，用手撕成小瓣，里脊肉切小片，大蒜拍碎切末。

　　2.炒锅倒油，油烧开后，放入肉片炒至变色，放入蒜碎。

　　3.炒出香味后，放生抽、老抽、青椒翻炒至断生。

　　4.加花椒粉，继续煸炒，加盐、鸡精调味。

　　5.最后再翻炒几下即可出锅。