江华是湖南的一个县城，地处广东广西湖南三省交界处。以神舟瑶都自居，这里绝大部分地形是缠绵交错的群山，生活在山里的的瑶民已经守候了这片土地几百年或更久。今天要说的故事就是这片大山一样的县城里，有一样闻名在外的特产——“江华十八酿”。
江华瑶族传统文化源远流长，内涵十分丰富。无论语言、历史传说、姓氏、生计方式、婚姻家庭与亲属制度、风俗习惯、宗教信仰等方面，都保留了瑶族的传统。瑶家十八酿在瑶家人的餐桌上，最兴酿丸。学会做各色酿丸，也是各家的家常手艺。“十八酿”是瑶族人民对酿制食品的慨称。酿馅和制作是一样的，即将瘦猪肉切成条条拌入适量葱花糯米及其他配料剁成肉泥，再酿入蔬菜瓜果和豆制品及猪肝、猪网油、猪肠等动物食物中，有水豆腐酿、米豆腐酿、叠豆腐酿、油炸豆腐酿、磨芋豆腐酿、笋子酿、辣椒酿、茄子酿、南瓜花酿、牛耳菜酿、蛋酿、香菇酿、凉薯酿、苦瓜酿、厥根粑粑酿、木薯粑粑酿、大蒜酿等。每一种酿带有原料本身特有的香味，与肉香、葱香合在一起，香气扑鼻、菜肴可口，颇受瑶族人民所喜爱，也为镜内汉、壮族人民所欢迎。
十八酿中最难做的是水豆腐酿。江华瑶山水豆腐以码市、沱江两地最为出名，那里的水豆腐做工精巧，皆以上好的山泉水和井水把上好的山里黄豆磨制出。这水豆腐特别细嫩润滑，放在手心上给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受。
一般有经验的主厨往往把水豆腐酿两面煎至金黄色即可。用火要适中，煎时不急不猛，焖时要稍旺，出锅前撒点红椒粉、葱花、滴几滴小磨香油。这样出锅前的水豆腐酿浸透了佐料的味道，自然味美味佳了。把水豆腐酿添入盘前要熄火，在盘内整齐码好。刚出锅的菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。用餐时，瑶家人常常劝客人快动筷子，喊着“搭赖”，意思是趁热吃。这时的豆腐酿柔嫩细滑,特别爽口,回味无穷。不过，也还得注意别烫着，心急吃不了热豆腐呵。水豆腐酿添盘上桌，吃当然也是需要讲究的，初次吃更要注意夹豆腐的方法和技巧。
江华瑶家人热情好客，如果你走进瑶家，瑶家人都会告诉你水豆腐酿、山笋酿、魔芋豆腐酿、茄子酿的精致做法和烹调方法，绝不会有半点保守秘密的念头。
瑶家十八酿，蕴含着瑶家人甜美的祝福，有着深情款款的回味。如果做一桌十八酿全席，众多菜肴色泽金黄，红中透翠，青枝绿叶，花样齐全，清香扑鼻，美气怡人，那可是真正的秀色可餐了。
瑶家十八酿酿，是江华瑶族人的品性，蕴含了瑶家人的独特的气质和情怀，就像瑶歌一样充盈在心灵，有着闲适和悠远的情致。在他们看来，酿食和人品是一致的，对人要实在，酿食要饱满。瑶家人就是诚心诚意善待客人。
走进瑶寨，他们会跳着长鼓舞迎接你，端水请你洗去红尘，再递上瑶家的水酒，用真诚的瑶歌敬献朋友，让你感受瑶家人的浓郁的民族盛宴
