这段时间我一直宅在家里，这二十多天里，过年的时候买的一些蔬菜基本上都吃完了，就剩下大白菜了。大白菜是我们家自己种的，够我们家吃上一阵子呢，但是天天吃白菜，总会吃腻的，其实大人还好点，主要是两个孩子，这几天就没怎么吃过菜。于是我今天去了趟超市，买了些蒜薹、苹果、大米、鸡蛋、茄子等等，好多粮草。今天咱们就用茄子做个好吃的，孩子特别喜欢吃。
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖水化合物、维生素以及钙、铁等多种营养成分，常吃茄子有降脂降压的功效，老人可以经常吃一些。今天做了这个红烧茄子，10岁女儿吃了两碗米饭，还说明天还要吃这个。下面我就把这道红烧茄子的做法分享给大家，喜欢吃茄子的朋友可以进来看一下。茄子这样做太香了，加1个鸡蛋，简单一做，比红烧肉还香，过瘾！
茄子
第一步：首先准备2个茄子，把它清洗干净，切成小块，装入碗中，然后在小碗中打入1个鸡蛋搅散，再把鸡蛋液淋入茄子里面，用筷子给它搅拌均匀，放一旁备用。
第二步：接下来准备青红椒各一个，把它清洗干净，去掉里面的籽，再把它切成滚刀块，装入盘中备用，再准备2个西红柿洗净，切成小丁。备用
第三步：在茄子里面倒入少许的淀粉，用手翻拌均匀，然后锅里面多倒点油，油温5成热（筷子放进去冒小气泡就可以了），把茄子倒进去炸（茄子比较多可以分两次炸），我们炸的时候要开大火，这样茄子就不吸油了，炸的时候不要翻动它，不然鸡蛋和淀粉容易掉下来，炸至表面微微有些焦黄就可以出锅了。注意出锅的时候不要开小火，不然茄子又要吸油了。
第四步：调一个料汁，小碗里里加入少许蒜末、3勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、2勺陈醋、5勺清水，搅拌均匀，料汁就调好了。
料汁
第五步：锅留底油，下入蒜末炒香，再倒入切好的西红柿丁，把西红柿的汁水给它炒出来，然后加入调好的料汁，翻炒均匀，煮开之后下入茄子，翻拌一下，盖上盖子中小火焖5分钟左右，时间到开盖，把切好的青红椒倒进来，炒至青红椒断生就可以了，出锅之前加入适量的食盐调味，再次翻炒均匀，出锅装盘即可，我们的红烧茄子就做好了。
以上就是我分享的红烧茄子的做法，茄子最好吃，最下饭的做法，给红烧肉都不换，吃起来特别过瘾。
