对于注重身体曲线和体重的人而言，春节，可能是可以放纵自己的节日。先放开吃，把平时想吃却不敢吃的东西，挨个尝尝。过足瘾，等到过完年，再捏着自己的肚皮，痛下决心，开始减肥，而这类不断折腾自己的人，通常会选择节食减肥。不过，这样的做法，成功减肥的希望并不大，而且还会给健康带来伤害。

　　咱们先来看1项最新的科研结论。最新1期的《营养学》杂志，刊发了日本学者的论文。研究者对17000多名大学男生及9000多名女生，进行了为期6年的健康数据评估。结果发现，偶尔或经常不吃晚饭的人，体重增加的概率更高；男生不吃晚饭，体重增加风险上升42%；超重或肥胖的风险上升74%；女生不吃晚饭，体重增加的风险上升67%；超重或肥胖的风险增加68%。不过，偶尔不吃早饭或午饭，对体重没有显著影响。由此可见，靠节食减肥，是不靠谱的做法。

　　很多人认为，减肥的关键问题，是管住嘴和迈开腿，就是少吃多动。实际上，从生理学的角度看，实现长期平稳的体重控制，核心是基础代谢率，就是身体维持基本生命活动所需的能量，或者说，躺着不动都会消耗掉的能量。基础代谢率，受到多种因素的影响，基本的规律是，男性比女性基础代谢率高；体重或肌肉增加，基础代谢率升高；年龄增大，基础代谢率降低；此外，基础代谢率还会受到遗传因素及疾病等因素的影响。

　　基础代谢率的调节，是由大脑来决定的。大脑的管理目标，不是让人胖起来，或者瘦下去，而是维持热量的摄入和消耗的稳定。目前，对这种调控机制的解释，主流的观点是体重设定点理论。这种理论认为，下丘脑会通过调节新陈代谢，促使身体的体重和体脂含量，在设定点附近小幅波动。

　　下丘脑控制着食欲，以及饥饿感和热量平衡，参与这些调节活动的是1个整体，比如视觉、嗅觉、味觉，甚至包括记忆和想象，共同完成开源节流行动。节食的时候，大脑就会指挥开展那些提高热量吸收效率的活动；同时，还会通过激素调节，降低对热量的需要。哥伦比亚大学曾经进行过试验观察，结果发现，通过节食将体重减轻10%的时候，每公斤体重的每天热量消耗减少了3到13千卡，节食会增加肌肉的流失，减少基础代谢率，同时，容易反弹，在基础代谢率恢复的过程中，带来体重和体脂的增加。

　　咱们的机体中，有1种叫瘦素的激素，主要功能是控制食欲、抑制脂肪的合成、增加能量消耗。但是，在长期的进化过程中，咱们的祖先需要面对的是食物短缺。因此，瘦素分泌的规律，是在体重下降的时候，发挥强大的作用，努力增加能量储备；但是，体重升高的时候，瘦素的调节作用就没有那么强大。就是说，大脑非常在意自己的主人会不会太瘦，却不太关心主人会不会吃成胖子。因此，靠节食减肥的人，很快就会引起基础代谢率的变化，饿着饿着，就胖起来了。

　　科学研究发现，在平衡膳食，并且满足机体营养需求的前提下，以每周大约500克的速度减重，能够让大脑和身体逐渐适应，达到理想体重，并且保持减肥效果。从改善基础代谢率的角度看，关键是调节肌肉和脂肪的比例，增加肌肉含量，才能提高基础代谢率，而增加肌肉的途径包括无氧运动，以及正确比例的碳水化合物、优质蛋白质及脂肪的摄取量。因此，节食的关键是品种选择，而不是限制进食，具体而言，需要控制烹饪用油量，限制甜食、饮料、薯片等低营养价值的加工食品。

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