这几天闷热，江南的梅雨季节是不是快来了？市面上都能看到杨梅了，不过本地杨梅还要再过一段日子。这样的日子里，容易让人没有胃口，但是只要说中午要么吃梭子蟹炒年糕吧？回答就会非常肯定，因为无论对于爱吃年糕，还是爱吃海鲜的宁波人来说，用白蟹来配年糕都是顶级标配，而我炒的白蟹年糕又是浓油赤酱，鲜味特别浓郁。

　　经常也会在饭店里吃到梭子蟹炒年糕，那是压轴大菜，最后一个上来，算是一个高级点心，既有面子又能让客人吃饱。饭店里的油下得重，那蟹块经过油炸，火候很难把握，一不小心就会炸过了头，蟹爪部分已经炸酥了，吃不出肉来，只有身体中间的肉能吃，把一只活生生的好螃蟹炸成脆壳蟹，非常可惜，毕竟梭子蟹价格不菲，一个要百来元，炒一盘年糕一百多元，算得上是炒年糕里面最贵的了。

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　　家里买的梭子蟹当然便宜点，个头小一点没关系，但一定要鲜活，要肥，我专门挑那种小娘蟹，肥壮、份量轻，比较实惠，请客的话，就要挑一般来说，一个人一只小娘蟹，两个人两只蟹，再配上年糕，就能抵一餐午饭了。

　　说到年糕，宁波人其实最爱吃慈城水磨年糕，切片，也可以用我今天这种火锅年糕，连切年糕片的步骤都省了，年糕只要炒到软韧适度，不能粘在一块儿，每一片都有蟹和酱料的滋味，才会越吃越香，越嚼越有味，一口蟹两口年糕，吃得不亦乐乎。

　　【梭子蟹炒年糕】

　　主料：梭子蟹1只200克，年糕200克

　　辅料：小葱2根，姜5片，蒜2瓣，油30克，生抽15克，蚝油15克，老抽2克

　　做法：步骤1、今天的蟹个头不算大，但是活蟹，而且很肥壮，冰鲜蟹的味道就会略差。姜切片，蒜拍扁，小葱的葱白切成寸段，葱绿切成葱花备用。

　　步骤2、年糕掰开放在清水里，等下炒起来比较容易软，喜欢吃更软的年糕的，可以先下开水锅里焯水，再浸在清水里。不过水的年糕炒起来有嚼劲，但也费牙口，适合年轻人。梭子蟹打开蟹盖，去蟹腮蟹脐，身体切成四块，撒些淀粉在上面。

　　步骤3、热锅里加稍多的油，下入蟹块油煎

　　步骤4、一面煎成红色翻面再煎，两面煎成红色为止

　　步骤5、下入葱白段、姜片和蒜瓣一起爆出香味

　　步骤6、加入年糕条，顺带倒一点清水进去。

　　步骤7、加一大勺蚝油，一大勺生抽，如果喜欢颜色深一点浓郁一点的，可以加一点点老抽

　　步骤8、翻拌均匀后加盖焖煮，可以适当调小火候，不然汤汁煮干年糕还没煮软。

　　步骤9、大约3分钟后，开盖，年糕已经煮软了，翻炒几下，撒入绿葱花就可以盛盘了。

　　鲜香美味的梭子蟹炒年糕，是年糕的顶级吃法。

　　小贴士：这道炒年糕好吃的几个因素：蟹是活蟹，除了葱姜外，蒜瓣、蚝油不可省，酱香浓郁是加了一点点老抽。